Очень спелые абрикосы вымыть, вынуть косточки, сварить и протереть через сито. В полученное абрикосовое пюре добавить сахар и уварить пюре до густоты.

Белки взбить в крепкую пену и соединить с кипящим абрикосовым пюре. В белково-абрикосовую смесь ввести растворенный в воде желатин. Массу размешать и выложить в креманки, охладить.

При подаче абрикосовый зефир можно полить фруктовым соком, сиропом или ликером.

Подобный зефир также можно приготовить из слив, персиков или яблок.