Перец для аджики разрезать на части, удалить семена и перегородки.

Выложить перец в подготовленную глубокую посуду и залить теплой водой на три часа. За это время менять воду через каждый час.

Для приготовления более острой аджики перец не вымачивать, а положить для провяливания.

Когда перец готов для дальнейшего использования, пропускаем его несколько через мясорубку вместе с чесноком и зеленью. Для придания массе большей вязкости добавить при прокручивании через мясорубку ядра грецкого ореха. Ореховое масло способствует увеличению срока хранения аджики, улучшению ее вкусовых качеств.

Добавить к аджике измельченный в ступе кориандр, крупную по вкусу.

Готовую аджику выложить в подготовленные банки, плотно закрыть, хранить в холодильнике. Через сутки аджика готова к употреблению.