1. Шелковицу промываем, перебираем, удаляем плодоножки, пересыпаем сахаром и ставим на 20 - 30 минут в холодное место.

2. Из соли, воды, муки и яйца (кстати, можно обойтись и без него) замешиваем тесто. Раскатываем тонким пластом и выемкой (подойдет и верх стакана) вырезаем кружочки.

3. Отбрасываем шелковицу на сито или дуршлаг, отцеживаем сок и лепим вареники.

4. Порциями опускаем их в чуть подсоленную кипящую воду. Когда всплывут - даем покипеть 2-3 минуты (зависит от размера вареника).

5. Вынимаем шумовкой и выкладываем на доску, чтобы слегка остыли

К готовым вареникам можно подать отцеженный сок шелковицы, также мед.

Совет: можно просто разложить шелковицу на вареницы, чуть присыпать сахаром и защипать. Но ешь готовые вареники осторожно: они просто истекают соком!