Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях
Такий оцет чудово підійде для додавання в салатні заправки, а то купити на 100% натуральний оцет в магазині - та ще завдання. Так чи інакше синтетичні добавки є навіть у дорогому товарі.
Яблучний оцет використовується для приготування страв не рідше своїх побратимів: винного та бальзамічного оцтів. Цей вид оцту використовується у бульйонах та стравах з риби, птиці, морепродуктів.
За допомогою яблучного оцту роблять яскравішими смаки багатьох напоїв і соусів. З його допомогою маринують овочі, часник, гострий перець, оливки, гриби. Цей оцет використовують при приготуванні випічки. Наприклад, на його основі роблять деякі види листкового тесту. Їм заправляють салати і його цілком можна використовувати замість лимонного соку.
З прадавніх часів відомо, що яблучний оцет має цілющий і косметичний ефект.
Використовують для схуднення, лікують подразнення шкіри, прищі, попрілості, застосовують для ополіскування волосся. Публікації відомого американського фахівця Д. С. Джарвіса у минулому столітті привернули увагу мільйонів людей до унікальних властивостей яблучного оцту. До речі, Скарлетт Йохансон стверджує, що для збереження свіжості та чистоти своєї шкіри застосовує саме яблучний оцет.
Слово оцет прийшло з французької в інші мови дуже давно. Адже навіть чудові вина Франції стають кислими, коли в них з'являються колонії спеціальних бактерій. При зброджуванні фруктового соку чи сусла виходить спочатку етиловий спирт. Під впливом ферментів бактерій він перетворюється на кислоту. Натуральний яблучний оцет включає кілька видів фруктових кислот, вітаміни А, В1, В2, В6, С, Е, провітаміни, бета-каротин, макро- і мікроелементи (цинк, калій, кальцій, натрій, мідь, залізо і магній).
Як приготувати оцет яблучний без дріжджів.
- Помити від 5 до 10 плодів, видалити плодоніжки, хворі та пошкоджені ділянки. Подрібнити яблука і помістити в широкий скляний або керамічний посуд.
- Налити стільки води, щоб вона покривала всю масу приблизно 2-3 див.
- Додати по чверті склянки цукру на кожен літр води, ретельно перемішати.
- Банку або миску накрити чистою серветкою або рушником, дати поблукати тиждень у темному місці.
- Найбільш інтенсивно процес бродіння йде при температурі від 25 ° С до 27 ° С. Через тиждень настає час зливати рідину в банки з широкою горловиною.
Не слід наповнювати банки до країв, потрібно залишити місце для дотику бактерій з повітрям. Зверху горловину посуду покривають марлею, зміцнюють її гумовим кільцем, залишають на 5–6 тижнів.
При бродінні утворюється гелеподібна плівка з множини оцтовокислих бактерій. Її в жодному разі не потрібно видаляти, адже вона служить закваскою для розкладання етилового спирту на кислоту і воду. Збирають плівку з готового продукту, далі використовують для нової порції приготування яблучного оцту.
Коли пройде весь термін бродіння - приблизно 1,5 місяця - змінюють марлю під кришкою і закривають банку щільно.
Як приготувати оцет яблучний з дріжджами
- Видалити плодоніжки, вимити під проточною водою, зрізати підгнилі та зіпсовані місця. Дрібно порізати чи натерти на тертці. Засипати масу у банку з широкою горловиною.
- Підігріти кип'ячену воду, щоб вона була теплою. Розчинити цукор та дріжджі. Поєднати компоненти з яблучною масою, ретельно все перемішати.
Інгредієнти для приготування оцту:
- яблука або обрізки від плодів – 1 кг
- цукор або мед - 1 склянка (200 г)
- винні дріжджі для прискорення бродіння - 11 г
- вода демінералізована - 6 склянок (1,2 л)
Суміш залишають на 7-10 днів при температурі 25-30 ° С для бродіння (спиртового). Щодня перемішують масу.
Після закінчення терміну фільтрують або проціджують оцет через марлю. Виходить світло-коричнева або жовта рідина, яку слід перелити в чисту суху банку. Накривають її тонкою тканиною або марлею, поміщають у тепле місце для подальшого бродіння (оцтовокислого). На цей процес може знадобитися 40-50 діб. Чим довше відбувається ферментація, тим приємніший і тонший смак яблучного оцту.
Користь яблучного оцту
З'ясувавши, як приготувати натуральний засіб, перейдемо до способів застосування оцту натурального яблучного. Традиційно він використовується для заправки салатів, додають його в маринади, соління. Понад 10 000 років відомо про лікувальні та загальнозміцнюючі властивості натурального яблучного оцту. Засіб покращує травлення, позбавляє депресії, хронічної втоми. Загальна кількість корисної рідини для прийому внутрішньо становить 2-3 столові ложки щодня.
