ТОП-3 неймовірних рецептів квашених баклажанів

Квашені фаршировані баклажани

Складові

• Баклажани – 2 кг
• Морква – 600 г
• Олія - ​​½ склянки
• Часник – 8-10 зубчиків
• Зелень селери – невеликий пучок
• Сіль - 5-6 ч. ложок

Спосіб приготування

1. Вимийте баклажани та відріжте хвостики.
2. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння і варіть близько 20 хвилин (щоб легко протикалися сірником).
3. Гарячі баклажани, відразу ж обдайте холодною водою і викладіть на лист під вантаж на ніч, щоб видалити зайву вологу.
4. Моркву очистіть, вимийте та натріть на велику тертку.
5. Часник очистіть та пропустіть через часниковий прес.
6. У селери обірвіть листочки, залишивши стебла.
7. На сковороду налийте олію, і на слабкому вогні припустіть на ньому моркву до м'якості, не допускаючи засмаження.
8. Дайте моркві охолонути, а потім змішайте її з подрібненим часником.
9. Начиніть баклажани, розрізавши вздовж посередині, не доходячи 3-4 см до хвостів.
10. Посоліть обидві половини (близько ½ ч. ложки солі на 1 баклажан).
11. Покладіть начинку, притисніть і обв'яжіть стеблом селери.
12. Для тривалого зберігання заквашені в банках баклажани залийте гарячою олією.
13. Простерилізуйте банки близько 20 хвилин та герметично закрийте.

Гострі квашені баклажани фаршировані горіховою начинкою

• Баклажани – 1 кг
• Оливкова олія – 3 ст.
• Сіль за смаком
• Перець солодкий червоний – 2 шт.
• Часник – 12 зуб
• Волоські горіхи очищені – 120 г
• Гострий червоний перець (пластівці) – 2 ч.л
• Сіль – 1,5 ст.л

1. Солодкий перець вимийте, очистіть від насіння та внутрішніх перегородок, наріжте дрібними кубиками.
2. Часник очистіть та подрібніть.
3. Очищені волоські горіхи розтовчіть у ступці або наріжте середніми.
4. Змішайте перець з часником та горіхами, додайте пластівці перцю, посоліть і перемішайте. Загорніть начинку в харчову плівку і покладіть у холодильник.
5. Баклажани вимийте, опустіть у киплячу несолону воду і варіть 7-10 хвилин, не більше.
6. Відкиньте баклажани на друшляк і сполосніть холодною водою.
7. Посипте зрізи баклажанів сіллю та залиште на 1 годину.
8. Потім знову присолити, розкласти на блюдо з бортиками, яке поставте під нахил на ніч. Вранці злийте рідину, що виділилася з баклажанів, вона не знадобиться.
9. Сутра у кожному баклажані зробіть надріз та начиніть.
10. У літрові банки складете баклажани та присоліть.
11. Накрийте банки марлею та залиште на добу, щоб у банках утворився розсіл.
12. Закрийте банки кришками та переверніть їх, залишивши ще на добу.
13. Злийте розсіл, не перевертаючи банки, потім переверніть.
14. Залийте баклажани в банках оливковою олією, закрийте кришками та залиште при кімнатній температурі на 3 дні.
15. Після цього поставте банки з баклажанами у холодильник.

Смажені квашені баклажани

• Баклажани – 4 шт
• Цибуля – 1 шт
• Часник – 2 зуб
• Соєвий соус – 2 ст
• Місо-паста – 1 ст
• Цукор - 1 ч.л
• Кінза – 3 гілочки
• Олія - ​​2 ст.л
• Сіль – 3 ст

1. Вимийте баклажани та наріжте брусочками.
2. Викладіть у миску і посоліть.
3. Перемішайте та приберіть у прохолодне місце на 3-5 днів.
4. Перед тим, як продовжити готування, замочіть баклажани на 2-3 години.
5. Відіжміть баклажани.
6. Обсмажте на олії нарізану півкільцями цибулю і подрібнений часник протягом 15 хвилин.
7. Наріжте дрібно кінзу та петрушку, додайте до баклажанів.
8. Всипте цукор, пасту ТОМ ЯМ (часник, чилі, коріандр, олія) і перемішайте. Влийте соєвий соус.
9. Смажте на вогні 3-4 хвилини перемішуючи. Страва готова.