Для приготовления плова нам понадобится:

Масло хлопковое и льняное - 600-700 г
Мясо - 500-800 г
Бараний курдюк - 200 г
Репчатый лук - 2-3 шт.
Морковь - 1 кг
Чеснок - 2 головки
Рис - 1,5 кг
Круглый горох - 100-200 г
Желтый изюм (специальный для плова) - 50-100 г
Зира - 1 чайная ложка
Соль - 4 ст. ложки

Приготовление: На раскаленном масле обжариваем мясо вместе курдюком, нарезанные крупными кусками. Важно знать, мясо больше сохраняет сочность при крупной нарезке. Обжарка мяса и курдюка происходит довольно быстро, 2-3 минуты, до образования слабого румяного цвета. Далее кладем нарезанный лук и убавляем огонь до минимума, закрываем плотно крышку и оставляем томится на 5 минут. Затем кладем морковь, предварительно нарезанную соломкой, закрываем плотно крышку и оставляем томится на слабом огне в течение 30 минут.

Кладем 2 столовые ложки соли на чашку с рисом, заливаем кипятком чуть выше поверхности риса и сразу же ставим на огонь чайник, для дальнейшей заливки уже в казан. Оставляем на 20-30 минут, пока томится морковь.

Читай также: Плов: История и процесс приготовления

По прошествии 30 минут после закладки моркови, кладем заранее замоченный горох, изюм, зиру и чеснок. Горох замачивается минимум за 3-5 часов до приготовления. Закрыв плотно крышкой казан, томим еще 10 минут.

Тем временем, промываем рис холодной водой 3 раза. Затем закладываем рис в казан, добавляем еще немного зиры, кладем 2 столовые ложки соли. Наливаем над половником кипяток, чтобы избежать частичного разваривания риса. Ставим огонь на максимум и перемешиваем только рис.

Как только вода впитается, закрываем крышкой казан и отпариваем рис в течение 5 минут. Затем слегка убавив огонь, открываем крышку казана и тщательно перемешав только рис, шарообразно округляем, проделываем длинным ножом сквозные дыры для циркуляции пара. Плотно закрываем крышку казана, убавляем огонь до минимума и оставляем на 20-30 минут. Перемешав необходимое количество риса, накладываем сначала рис не очень толстым слоем, поверх риса кладем морковь, после мясо курдюк и чеснок.

Читай также: Постный овощной плов с маслинами

Читайте Ivona.ua в Google News