Любимые рецепты армянской кухни Асмик Гаспарян
Асмик Гаспарян обожает смешивать разные цвета, текстуры и вкусы специй, чтобы придавать блюдам уникальность. Любовь к кулинарии у нее в крови, как и у всех кавказских женщин. Асмик называет себя украинской армянкой.
Долма
Ингредиенты:
- Листья винограда (малины) – 500 г
- Вырезка (баранина или говядина) – 1 кг
- Рис круглозернистый – 70 г
- Перец болгарский – 100 г
- Кинза – 100 г
- Лук репчатый – 200 г
- Масло сливочное – 150 г
- Сушеный базилик (фиолетовый) – 2 ст.л.
- Паприка молотая – 1 ст. л.
- Перец черный – по вкусу
Рецепт приготовления:
1. Зелень, масло, мясо и овощи пропустите через мясорубку. Посолите, добавьте пряности, щедро приправив сушеным базиликом.
2. Рис добавьте сырым и еще раз перемешайте. Не взбивайте и не мните фарш, аккуратно пальцами перемешивайте ингредиенты.
3. Листья винограда замочите в холодной воде на 30 минут. Аккуратно разделите листья, хвостики отрежьте. Выбирайте листья маленькие, одинаковые. Большие - отложите, они еще пригодятся.
Читайте также: Асмик Гаспарян поделилась рецептом жиросжигающего десерта
4. Листья выложите на поверхность глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. На каждый лист положите комочек фарша величиной с маленький грецкий орех. Плотно заверните, но не слишком туго, чтобы разварившийся рис не прорвал листья.
5. На дно кастрюли положите те большие листья, что ранее отложили. Распределите долму плотными рядами. Залейте водой так, чтобы верхний ряд не покрывался водой. Накройте тарелкой, чтобы рис проварился равномерно. Доведите до кипения на максимальном огне. Убавьте огонь и готовьте около 40 минут.
6. Подавайте с соусом Мацуни. Для его приготовления смешайте 200 г густого кефире и 20 г измельченного чеснока.
Тжвжик
Ингредиенты:
- Говяжье сердце – 150 г
- Говяжья печень – 120 г
- Говяжие легкие – 120 г
- Говяжья селезенка 100 г
- Лук репчатый – 500 г
- Молоко – 1 л
- Растительное масло – 100 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Кинза
- Петрушка
- Корица молотая щепотка
- Соль
- Перец
Рецепт приготовления:
1. Субпродукты хорошо промыть. Нарезать на небольшие кусочки. Залить молоком, убрать в холодильник на ночь. Вытащить из холодильника, слить молоко и промыть.
2. Лук нарезать крупными полукольцами.
3. На плиту поставить большую сковороду. Налить масло и разогреть. Сначала закинуть мясо, потом лук. Посолить и поперчить.
4. По готовности засыпать корицу и мелко нарезанную зелень. Добавить сливочное масло и снять с огня.
5. Блюдо готово тогда, когда структура лука становится джемообразным.
Ламаджо
Для теста:
- Мука пшеничная – 500 г
- Кефир – 2 стакана
- Соль
- Растительное масло – 1 ст. л.
Для начинки:
- Лук репчатый – 150 г
- Баранина – 500 г
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Чеснок – 20 г
- Кинза – 20 г
- Петрушка – 10 г
- Базилик – 10 г
- Чили молотый – 1 ч. л.
- Паприка молотая – 2 ч. л.
- Соль – по вкусу
Рецепт приготовления:
1. Смешиваем ингредиенты между собой и готовим тесто, понемногу добавляя муку, если это необходимо, так как тесто должно получиться крутым, как для пельменей, и не липким. Тесто скатываем в шар и отправляем в холодильник на 30 минут.
2. Для начинки мясо дважды пропускаем через мясорубку, а лук, чеснок и зелень измельчаем блендером. Соединяем мясной фарш с зеленью и томатной пастой, которую, если хотите, можете заменить свежими помидорами. Все солим и перчим по вкусу (армяне делают фарш очень острым). Поскольку готовый фарш будет намазываться на лепешки, можно добавить немного воды.
Читайте также: МастерШеф 6 сезон суперфинал: Биография победителя Асмик Гаспарян
3. Достаем охлажденное тесто, разделяем на порции с теннисный мячик, и раскатываем круглые лепешки.
4. Лепешки выкладываем на противень, сверху распределяем начинку. Печем 7-8 минут при 220 С.
5. Печеные ламаджо кладем на тарелку друг на друга ( одна лепешка фаршем вверх, другая фаршем вниз. Так выкладываем все лепешки, пока у вас не получится одна большая горка.
6. Подаем с напитком из мацуни, разбавленным газированной водой.
