Как правильно собрать продуктовую корзину на Пасху
Пасхальный кулич
Если вы не выпекаете его дома самостоятельно на Пасху, а отдаете предпочтение покупке в магазине, руководствуйтесь простым правилом. Кулич не должен быть сырым (клейким, плохо пропеченным). Узнать это просто: сожмите его, и если он не ввернет форму, значит - не пропекся.
Скажите “нет“ маргарину. В магазине или пекарне просите рецепт или состав продуктов, из которых приготовлен кулич. Куличи на маргарине дешевле, но полезнее покупать приготовленные на масле.
Мой опыт: я заказываю паски у одной бабушки, с которой однажды познакомился на выставке выпечки. Ее куличи немного дороже, но очень вкусные и всегда приготовлены из хороших ингредиентов.
Как выбрать яйца
Многие считают, что яйца с коричневой скорлупой полезнее, чем белые. Но это миф. Цвет скорлупы зависит от пигмента, который выделяет курица.
Какие яйца более полезны - большие или маленькие
Полезность яйца не зависит от размера. А вот безопасность - частично да. Чем меньше яйцо, тем толще у него скорлупа, и тем меньше вероятность проникновения бактерий в яйцо (сальмонеллы и других возбудителей болезней), поскольку яичная скорлупа - не сплошная, а пористая.
Имеет ли значение цвет желтка
Куры, которых кормят только кукурузой и люцерной, несут яйца с темно-желтыми желтками. Пшеница и ячмень окрашивают желток в бледно-желтый оттенок. Куры, которые едят разнообразные корма, пасутся на траве, несут яйца с яркими желто-оранжевыми желтками. Хотя курам на крупных предприятиях в корм могут добавлять пищевые красители, например, каротин. И курица начинает нести яйца, где желток оранжевый. Поэтому, цвет яйца не должен быть главным критерием вашего выбора.
Что означают цифры и буквы в яйцах
Буквы и цифры - это категория (определяется по массе яйца).
- “Д“ - диетическое яйцо. Но это не значит, что вы от него будете худеть. Это просто означает, что оно свежее - ему до 7 дней.
- “С“ - его срок годности до 25 дней. Самая высокая категория “СВ“ - отборные, весом не менее 73 граммов.
- У этих букв вы обычно увидите еще цифры. Они также имеют значение - это вес яиц.
- “С0“ или “Д0“ - высшая категория (от 63 г)
- “С1“ или “Д1“ -первая (от 53 г)
- “С2“ или “Д2“ - вторая (от 45 г)
- Есть еще отборные “СВ“ или “ДВ“ (от 63г) и мелкие “СМ“ или “ДМ“ (35г), но такие сейчас встречаются редко.
Как понять свежее яйцо или испорченное
Тест №1: Потрясти его возле уха. В свежем яйце ничего не должно болтаться. Если болтается, яйцо испорчено - бабушки называют их болтунами.
Тест №2. Опустите яйцо в холодную воду. Хорошие яйца тонут, плохие - плавают на поверхности воды.
Тест №3. Осмотрите яйцо на просвет в магазине. В свежем яйце вы увидите только поры скорлупы, у несвежего - можете увидеть зародыши жизни.
На что обращать внимание, чтобы купить полезное яйцо
Наиболее полезными являются органические яйца. Они отличаются от обычных яиц не только цветом желтка, но и количеством полезных веществ, которые в нем содержатся. Куры, которые несут органические яйца, пасутся во дворе, питаются травой и зерном. Чтобы их найти, ищите в магазине упаковки с надписями “органические яйца“ и просите сертификат, подтверждающий это. Это залог того, что кур не кормили химией, их рацион был органический и разнообразный.
Важно: этих кур не кормят стабилизаторами роста, химическими примесями. И самое главное – их не лечат антибиотиками.
Если вы едите яйца не так часто, тогда можете покупать любые свежие, в таком случае химия и лекарства не накопятся в вашем организме в опасном количестве.
Немного о покраске яиц
Красители будут безопасными, если яйца не трескаются, и краска не останется на белке. Очень часто красный, желтый и оранжевый красители содержат тартразин. Честные производители указывают, что тартразин может вызывать гиперактивность у детей. Взрослым (если вы вполне здоровы), качественные красители не вредят.
Природные красители:
Лук (золотистая его шелуха), как вы знаете, покрасит яйца в желто-оранжевый или оранжевый цвет в зависимости от того, сколько вы будете держать яйца в луковом растворе.
Куркума покрасит яйца в желтый.
Свекла в светло-фиолетовый.
А синяя капуста - в голубой.
Минус здесь один - потребуется много времени.
Мой опыт: я покупаю обычные яйца в магазине, смотрю только на их дату, и выбираю “С0“ (в них больше белка), поскольку чаще ем именно белок, а не желток. Я не крашу яйца, я обворачиваю их пленкой с узорами, это проще.
Какой сыр положить в корзину
Часто молочные жиры в твердых сырах заменяют на растительные, чтобы удешевить изготовление, поскольку производство настоящего сыра слишком дорогое. Настоящий сыр не может стоить дешевле 120 грн.
Как отличить сыр от сырного продукта?
1. Читать этикетку. На ней производитель честно указывает: сыр или сырный продукт. Внимательно читайте название. Сырный продукт “Голландия“ - это не голландский сыр.
2. Читайте состав. Чем больше компонентов, тем менее качественный сыр.
Состав идеального твердого сыра: (120 -350 грн)
Сычужный фермент \ 100% химозин \ Пепсин (без него доступный сыр не делают)
Соль
Молоко (цельное, обезжиренное, пастеризованное)
Закваски (возможно большое количество вариантов)
Важно: Есть сыр даже из трех компонентов, но цена его будет высокой - около 300 грн за кг.
Состав менее качественного сыра (90 -120 грн):
- крахмал
- растительные жиры
- эмульгатор Е471
- Стабилизаторы Е410, 415, 412
- консервант Е202
- красители
Как узнать, что вам подменили сыр сырным продуктом
Тест №1 Разрежьте сыр. Если разрез рваный, значит часть молочных жиров была заменена на растительные.
Тест №2. Сыр не должен хрустеть на зубах. Он должен быть без каких-либо комочков и осадков. Только в дорогих сырах 400 -900 грн (выдержанных) может отделяться кальций. А если сыр стоит 100-150 грн и содержит “комочки“, похрустывает на зубах - он мог замораживаться и размораживаться или в него добавляли муку, крахмал, другие порошковые загустители.
Как не купить испорченный сыр в супермаркетах?
1. Не берите нарезку. Часто сыр портится, работники обрезают плесень и делают нарезку.
2. Просите, чтобы вам отрезали сыр просто с головки, не берите упакованных кусочков. После разрезания головки сыра и упаковки кусочков в пищевую пленку сыр можно употреблять не более 1 недели (максимум 2 недели). Но вот эта нарезка с плесенью вводит в заблуждение. Срок годности у нее - месяц. И закончится он через три дня. А плесень уже видно невооруженным глазом.
3. Не покупайте сыр после 20:00 в супермаркетах. В это время никто не раскрывает новые упаковки, и продавцы пытаются сбыть все, у чего скоро выйдет срок годности. Или просите отрезать вам сыр с не начатой головки.
4. Надежнее покупать сыр, расфасованный в упаковки производителя по 200-250 г.
Мой опыт: Я выбираю хорошие дорогие (300 -400 грн за кг) сыры, потому что ем его очень мало (сыр – очень калорийный продукт, а мне хочется похудеть). Бутербродов с сыром не делаю, люблю его есть как главный продукт, например, с кофе. Попробуйте всего раз качественный сыр, который пахнет молоком, вы уже не захотите есть другой. А по цене получится то же самое, если не покупать его килограммами.
Мясное блюдо
Здесь выбор очевиден - домашняя колбаса (поскольку это традиция). Все просто: выбирайте такую, чтобы была видна структура мяса. Даже если его перекрутили на мясорубке, качественное мясо все равно нужно будет жевать. Если много прожилок или наоборот - колбаса очень однородная, здесь вам пытаются подсунуть или мясо низкого сорта, или мясо вперемешку с крахмалом или манкой. Хотя мясо с манкой тоже будет неплохим блюдом, если вам такой вариант подходит, и если цена будет ниже.
Часто покупатели отдают предпочтение вяленому мясу, бастурму или что-то подобное. Здесь тоже нужно смотреть, чтобы в продукте была сохранена структура, были видны мясные волокна. Также следует обратить внимание на то, чтобы в составе были только мясо, специи, соль, травы и нитрит натрия. Никаких усилителей вкуса или ароматизаторов, идентичных натуральным.
Вино
Вино – это продукт, который надо не пить, а пробовать и наслаждаться. Поэтому здесь, как и с сыром действует правило - лучше меньше, но качественнее. Хорошее вино есть в разных ценовых категориях – и до 100 грн, и до 200, и дороже.
Если вы хотите найти доступное иностранное вино, то стоит посмотреть в сторону чилийских, аргентинских и вин из ЮАР - они, как правило, дешевле столовых французских, итальянских или немецких.
Не бойтесь пробок-закруток. Часто молодые вина выпускают именно так.
Важно: на столовых винах, обычно будет указан производитель и страна, возможно, регион.
Если вам хочется именно европейского вина, с европейского виноградника, и не столового, а чего поинтереснее, то придется доплачивать. Гарантией, что это не подделка будет надпись “Indication Geographique Protege“ (отметка географической защиты) или “IGP“ - это аббревиатура. Или “AOP“ Appellation D'Origine Protegee
Важно: вино с пометками IGP, AOP, скорее всего, будут более высокого качества, а значит дороже.
Помните - не стоит гоняться по маркам и выдержкой. Хорошее вино – то, которое вам лучше подходит. Если вам нравится столовое вино, пейте его, но в меру и на здоровье.
Алексей Душка - автор и ведущий программы Життя без обману, в которой он делится со зрителями советами о том, как с умом подходить к выбору продуктов питания, товаров и услуг так, чтобы уберечь свое здоровье и не стать жертвой обмана.
