В ряду традиционных зимних лакомств фруктовый кекс – рождественская выпечка, особенно популярная в Британии и Америке, – занимает особое место. Это настоящий символ зимних праздников.

Фруктовый кекс готовится с очень большим количеством орехов и сухофруктов. Перед подачей он должен настояться в течение 3-4 недель, поэтому кекс всегда готовят заранее. Чтобы фруктовый кекс получился мягким, его нужно периодически пропитывать алкоголем.

Фруктовый кекс

Рецепт на 14-16 порций

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1 стакан (225 грамм) сливочного масла
  • 1/2 стакана (110 грамм) светло-коричневого сахара
  • 1/2 стакана (110 грамм ) темно-коричневого сахара
  • 3 больших яйца
  • 3 столовые ложки бренди плюс бренди для пропитки кекса
  • Сок и цедра одного апельсина
  • Цедра одного лимона

  • Читай также: День Святого Николая: ТОП-5 рецептов печенья для детей

    3/4 стакана (65 г) молотого миндаля
  • 1 стакан (100 грамм) нарезанных орехов (фундука, грецких орехов, орехов пекан или миндаля)
  • 680 грамм микса нарезанных сухофруктов (кураги, инжира, чернослива и т.д.), цукатов и глазированной вишни
  • 340 грамм сушеных ягод (изюма, смородины, клюквы или вишни)
  • 260 грамм муки
  • 1 чайная ложка порошка для выпечки
  • 1/4 чайной ложки соли

Для меренги:

  • яичные белки – 2 шт.
  • сахар – 175 г

Для фруктового слоя:

  • яичный белок
  • сахарная пудра
  • фрукты и ягоды

Приготовление: Смазать маслом и присыпать мукой форму для кекса. Разогреть духовку до 160 градусов С.

Взбить масло и сахар в пышную массу. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления. Добавить бренди, сок и цедру апельсина и цедру лимона. Затем добавить молотый миндаль, измельченные орехи и все фрукты.

В отдельной миске перемешать муку, соль и разрыхлитель. Перемешать с остальными ингредиентами. Готовое тесто переложить в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа. Уменьшить температуру до 150 градусов С и продолжать печь в течение еще 1 часа 30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой.

Читай также: Как приготовить постный морковный кекс

Вынуть пирог из духовки и остудить. Аккуратно вынуть из формы. Смазать кекс бренди и завернуть в пищевую пленку. Кекс нужно будет периодически смазывать бренди (раз или два раза в неделю). Он должен настаиваться в течение 3-4 недель. 

Готовый кекс можно украсить фруктами и меренгой.  Для придания фруктам эффекта заснеженности нужен яичный белок и сахарная пудра. Фрукты смазываются белком и посыпаются пудрой. Затем их оставляют подсохнуть примерно полчаса.

Чтобы приготовить меренгу, следует соорудить водяную баню. В верхнюю кастрюлю положить белки и сахар. Нужно тщательно перемешивать их, взбивая по всей поверхности, чтобы белки равномерно заварились. Затем, увеличивая скорость взбивания, следует добиться устойчивой густой пены, взбивая примерно 5 минут. Снять кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать до крепких пиков, примерно еще 5 минут. Готовой меренгой украсить кекс. Можно с помощью кондитерского мешка, можно просто ложкой. Сверху выложить фрукты.

Читайте Ivona.ua в Google News