Как вкусно пожарить картошку
Подсолнечное масло
Важное условие вкусной жареной картошки – это достаточное количество подсолнечного масла. Однако к этому вопросу надо подходить разумно. Это значит, что картошка не должна плавать в масле, но и полусухая сковорода тоже не подойдет.
Посуда
Чтобы получилась аппетитная золотистая корочка, картошку надо выкладывать в сковороду только в том случае, если она достаточно разогрелась! В противном случае красивого внешнего вида блюда не получится.
Степень нагрева масла можно проверить, положив маленький кусочек картошки на сковороду. При хорошем нагреве масло сильно зашипит и вокруг кусочка образуется множество пузырьков воздуха. Сейчас самое время выкладывать на сковороду всю картошку! Однако не следует доводить нагрев масла до появления дыма.
Читай также: Блюда из картофеля: ТОП-5 необычных гарниров
Порции для обжарки
Обжаривай картофель небольшими порциями. А если у тебя будет полная сковорода картошки, готовиться она будет неравномерно, да и перемешивать будет очень неудобно. И вряд ли в таком случае получится красивая золотистая корочка, скорее всего, картошка получится не жареной, а тушеной.
Перемешивание
В идеале следует перемешивать картошку не более 3-4 раз за все время приготовления. Иначе может получиться «каша».
Дождись, когда на нижнем слое картошки образуется золотистая корочка, и аккуратно перемешай ее лопаткой. Жарить картошку лучше всего на огне, чуть меньше среднего. В этом случае ничего не подгорит, а картофель полностью проготовится.
Когда солить?
Ни в коем случае не соли картошку в самом начале жарки! Иначе она пустит много сока и будет разваливаться при перемешивании. В идеале солить следует за несколько минут до готовности.
Когда добавлять специи?
Если ты используешь лук и чеснок, то добавляй их в сковородку в конце приготовления (лук - за минут 7 до готовности, а чеснок – вообще за 1-2 минуты до конца жарки). Если же чеснок и лук добавить к картошке раньше, они могут просто подгореть. Специи также добавляются за несколько минут до готовности блюда.
С крышкой или без?
Жарить картошку под крышкой или без нее – решать, конечно же, тебе. Однако, если ты хочешь получить золотистую корочку, то не рекомендуем тебе накрывать сковороду крышкой.
Читай также: Картошка-фри с рыбой
