Пасхальные кокосовые кексы готовятся из сладкого и маслянистого ванильного теста. Размягченное масло взбивают с сахаром, затем добавляют яйца, муку и молоко. Мука и молоко добавляются поочередно, в несколько приемов. Только так в конечном итоге получатся удивительно легкие и пушистые кексы. Затем тесто разливают в формочки и выпекают в разогретой до 180 градусов духовке.

За несколько минут до конца выпечки нужно проверить кексы на готовность. Деревянная шпажка должна выходить из центра маффина сухой, без влажных крошек. Кексы выкладывают на решетку и полностью остужают перед тем, как покрыть глазурью.  

Читай также: Немецкие пасхальные зайцы

Можно приготовить простую масляную глазурь, но из сливочного сыра она получится более легкой и вкусной. Такая глазурь имеет гладкую текстуру и приятный аромат и отлично сочетается с кокосовой стружкой. 

Что касается ручек для корзинок, можно купить готовые формочки в виде лукошек или сделать ручки из длинных желейных конфет или шоколадных подковок.

Пасхальные кокосовые кексы

Ингредиенты:

  • мука – 200 г
  • разрыхлитель – 1.5 ч.л.
  • соль – 0.5 ч.л.
  • цедра лимона – 1 ч.л.
  • сливочное масло – 115 г
  • сахар – 200 г
  • яйца – 2 шт.
  • экстракт ванили – 1 ч.л.
  • молоко – 120 мл

Для глазури:

  • мелкий сахар или сахарная пудра – 300 г
  • сливочное масло – 55 г
  • сливочный сыр – 115 г
  • экстракт ванили – 0.5 ч.л.
  • молоко или сливки –1 ст.л.

Для украшения:

  • кокосовая стружка – 2 стакана
  • шоколадные пасхальные яйца – для украшения

Приготовление: Разогреть духовку до 180 градусов С. Формочки для маффинов (12 шт.) слегка смазать маслом или застелить бумажными вкладышами. В миске перемешать муку, порошок для выпечки, соль и лимонную цедру.

Взбивать миксером размягченное сливочное масло около 1-2 минут. Добавить сахар и взбивать 3-4 минуты на средней скорости. Добавить яйца по одному, каждый раз взбивая. Добавить ванильный экстракт. Затем, размешивая смесь миксером на низкой скорости, поочередно добавить смесь муки (в три приема) и молоко (в два приема), начиная и заканчивая мукой. Должна получиться однородная смесь.

Читай также: Как встретить Пасху с детьми

Равномерно заполнить 12 формочек тестом и выпекать около 18-20 минут или пока зубочистка не будет выходить из кекса чистой. Вынуть кексы из духовки и полностью охладить на решетке.

С помощью ножа или силиконовой лопатки украсить каждый кекс глазурью. Посыпать кокосовой стружкой и декорировать маленькими шоколадными яйцами. Эти кексы можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Довести до комнатной температуры перед подачей на стол.

Приготовить лазурь из сливочного сыра. Взбить размягченное сливочное масло миксером. Добавить сыр и взбивать до получения однородной массы. Влить ванильный экстракт. Продолжая взбивать, добавить сахар и перемешивать миксером около 3 минут. Добавить немного молока или сливок, если глазурь слишком густая.

Читай также: Детская Пасха: ТОП-5 рецептов детской пасхальной выпечки

Читайте Ivona.ua в Google News