Подготовка продуктов для салата
Узнай, как правильно мыть овощи.
Белокочанную и краснокочанную капусту шинкуют соломкой. Если капуста жестковата, ее перетирают с солью, пока не выделится сок. Цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают.
Свежие огурцы (за исключением совсем молодых и парниковых) перед нарезкой очищают от кожуры.
Помидоры для салата отбирают спелые, но крепкие. Их моют, освобождают от плодоножки и нарезают либо кружочками (поперек оси плода), либо дольками. Если для приготовления салата нужны помидоры без кожицы, то их опускают на 1 минуту в кипящую воду, а затем снимают кожицу. Можно перед ошпариванием надрезать помидор крест-накрест около плодоножки, тогда после пребывания в кипятке кожица снимется совсем легко.
Зеленый салат перебирают, отбирая только здоровые листья и, обрезая, грубые стебли, промывают в большом количестве холодной воды, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем обсушивают на салфетке. Нарезают салат перед самым употреблением и всегда крупными кусками. А самое лучшее — не нарезать вообще или просто поломать руками.
У салатного сельдерея удаляют корни, обрезают потемневшие участки стеблей. Затем сельдерей держат 1—2 часа в холодной воде, после чего промывают.
Картофель чаще всего варят в кожуре (в мундире), Предварительно тщательно его промыв щеткой. Затем, пока он не остыл, очищают. Можно отварить картофель в очищенном виде на пару.
Свеклу варят или запекают в духовом шкафу прямо в кожуре. Для салатов чаще всего используется сладкий лук. Если в луке все же присутствует лишняя горечь, то от нее можно избавиться, полив нарезанный лук уксусом. Или можно обдать его кипятком, а затем промыть несколько раз холодной воде.
Сырые корнеплоды (морковь, репу, брюкву и корневой сельдерей) моют, очищают от кожуры, снова промывают и шинкуют соломкой (вручную или с помощью крупной терки). С молодой летней моркови можно кожуру не срезать, морковь нужно только тщательно вымыть с помощью щетки.
У свежей стручковой фасоли отделяют плодоножки вилкой и отваривают ее до мягкости в подсоленной воде при бурном кипении и открытой крышке. Затем фасоль откидывают на дуршлаг, охлаждают и разрезают поперек (можно чуть наискось) на кусочки длиной 2—3 см.
Спаржу промывают, срезают с нее кожуру, затем снова промывают, нарезают палочками длиной 3—4 см и варят в подсоленной воде. Хранят в отваре.
У редиса срезают ботву и корешки, затем его моют и нарезают (чаще всего кружочками). Белый редис очищают от кожуры.
Квашеную капусту слегка отжимают от рассола и нарезают (если куски крупные).
Соленые огурцы разрезают вдоль и шинкуют ломтиками. Крупные огурцы предварительно очищают от кожуры.
Приготовь Зеленый салат!
