Кукуруза полезна, питательна, богата витаминами и обладает главным достоинством – снижает брожение в кишечнике.  Кукурузная каша популярна у многих народов мира. Пришедшая из Америки в 16 столетии кукуруза распространилась по всему свету и вполне естественно, что в некоторых районах Земли ее уже считают своей, а кашу из кукурузы национальным блюдом.

Такова мамалыга, которая считается национальным румынским, молдавским и западноукраинским блюдом. В Италии кукурузную кашу готовят не такой густой и называют полента. История мамалыги начинается с 17 века, когда на дунайских просторах была посажена кукуруза, довольно быстро прижившаяся и дававшая хорошие урожаи. Очень быстро местные крестьяне научились делать из кукурузных зерен крупу и муку. Из крупы готовили очень крутую кашу, которая была близка к хлебу

Готовится мамалыга в толстостенном чугунке из воды, соли и кукурузной муки крупного помола (как манка). Каша варится очень густой, постоянно помешивается деревянной ложкой до полного загустения. После приготовления мамалыгу выкладывают на деревянную доску и формируют в толстый цилиндр. Принято подавать её прямо на доске, нарезая ножом, как хлеб. К мамалыге подают зелень, овощи, брынзу и сметану. Иногда подают с творогом, твердыми сырами, беконом, яйцами и грибами.

Отдельно стоит остановиться на кукурузной муке для мамалыги. Это должна быть именно мука, а не крупа. Если муки никак нельзя найти, можно смолоть крупу в кофемолке, предварительно обжарив. Обжаривать надо слегка, до появления легкого золотистого оттенка и ровного, густого аромата с оттенком жареного, но без ноты гари.

В Абхазии тоже любят готовить мамалыгу практически идентично дунайским традициям. Обычно абхазский вариант, как и дунайский, является постным кушаньем и заменяет собой и кашу, и хлеб. Но иногда кашу заправляют ореховым маслом, сыром или подают соленый сыр-сулугуни отдельно. Часто (не в пост) кашу делают на молоке.

Абыста (абхазская кукурузная каша)

Ингредиенты: 2 стакана кукурузной муки мелкого помола, 4-5 стаканов воды.

Приготовление: Муку просеять. Воду вскипятить и постепенно всыпать большую часть муки, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. После готовности добавить оставшуюся муку, тщательно перемешать и дать настояться еще 15-20 минут, укутав кастрюлю или чугунок в теплое одеяло. Еще раз перемешать, выложить на большую деревянную разделочную доску и придать любую форму. Обычно делается в форме рулета или в виде полушария. Отрезать нужное количество ножом и разложить по тарелкам.

Полента

Это очень популярное блюдо в северной части Италии, юге Швейцарии, в Хорватии, Сербии и Болгарии. Впрочем, от мамалыги поленту отличает всего лишь две детали: название и то, что поленту иногда поджаривают в масле наподобие картофеля-фри, нарезав кашу небольшими палочками. В закусочных поленту разрезают на небольшие сплюснутые колбаски и поджаривают в масле.  Секреты настоящей поленты.

Как правильно варить кукурузу?

Читайте Ivona.ua в Google News