Что и как готовить на пару

Пароварка — универсальное устройство, позволяющее готовить практически любые продукты: овощи, рыбу, мясо, а также крупы и десерты. В пароварке можно стерилизовать детские бутылочки для молока, разогревать или размораживать еду. Пароварку можно использовать при консервировании продуктов, а также для того, чтобы освежить черствый хлеб.

Но следует упомянуть и о том, что некоторые продук­ты с помощью пара готовить не рекомендуется. Прежде всего речь идет о макаронных изделиях и бо­бовых (например, фасоль или горох). Такие продукты очень сухие и требуют обязательного погружения в воду. В современных пароварках есть специальная чаша, в ко­торой можно готовить не только крупы, но и макароны. Но для варки фасоли даже при наличии такой чаши потребуется слишком много времени, а сваренная в обычной кастрюле, она ничем не будет отличаться от приготовлен­ной на пару.

Также нецелесообразно использование пароварки для приготовления отдельных видов грибов и субпродуктов, из которых перед употреблением обязательно нужно уда­лить как можно больше растворимых веществ.

В многоуровневой пароварке одновременно можно готовить несколько блюд. Однако следует иметь в виду, что блюдо, которое готовится долго, нужно поместить в самую нижнюю корзину, а продукты более быстрого приготовления — в верхнюю. При одновременном за­полнении всех корзин пароварки на приготовление еды будет уходить больше времени, так как в этом случае увеличивается объем, который должен заполняться горячим паром. Конденсат и сок, стекающий с продуктов в поддон, можно использовать для приготовления соусов.

У большинства моделей пароварок есть только один под­дон. При одновременном приготовлении нескольких блюд продукты, находящиеся в нижней корзине, пропитываются соком из верхних корзин, а запахи, исходящие с нижних уровней, смешиваются с ароматами продуктов, располо­женных под крышкой. Если такое смешивание нежелатель­но, то продукты лучше готовить по отдельности.

Перед тем как помещать продукты в пароварку, нужно дать воде закипеть. Уровень воды в основании должен быть как минимум на 2—3 см ниже перфорированного дна корзины.

Укладываются продукты на каждый уровень паровар­ки в один слой. Если закладываемые ингредиенты разные по размеру и их нельзя порезать одинаковыми ломтика­ми, то меньшие лучше разместить сверху.

Добавление вина, трав или лимонной цедры в кипящий бульон придаст особый вкус блюду, которое готовится в верхней корзине. Но все же соль и приправы лучше добавлять в уже готовые продукты, вынутые из паровой кастрюли. Поскольку точное время обработки продуктов паром указать сложно, необходимо периодически проверять их готовность и не допускать переваривания. Чтобы не обжечь руки даром, следует пользоваться кухонными рукавицами.