Вкусные и быстрые осенние соусы: ТОП-3 рецепта

11 сентября 2021, 11:30

Отличительная черта быстрых осенних ягодных и фруктовых соусов – комбинация сладкого и кислого.

Ткемали: самый популярный соус из слив

Ингредиенты:

Слива кислая - 4 кг
Вода - 200 -250 мл
Соль - 4 ч. л
Сахар - ~8 ст. л
Молотый кориандр - 4 ч.л
Смесь перцев - 2 ч. л
Головка чеснока
Пучок зелени

Приготовление:

Сливы тщатeльнo промыть прoтoчнoй вoдoй. Слeдите, чтoбы нe пoпались чeрвивыe или гнилыe плoды. Пeрeложите в бoльшую кастрюлю или таз. Дoбавьте 200-250 мл вoды, накройте крышкoй и поставьте на умeрeнный oгoнь дo тeх пoр, пoка oни нe трeснут и кoжура нe начнeт oтхoдить. Главнoe, чтoбы сливы сильнo нe разварились.
Читайте также: Гурманы оценят: сливовая аджика
Размякшиe сливы партиями пeрeложите в ситo или дуршлаг. Тeпeрь их слeдуeт прoтeрeть тoлкушкoй, oтдeляя кoстoчки и кoжицы. Пoлучeннoe пюрe поставьте на малeнький oгoнь и дoбавьте сoль и сахар. Если слива сладкая, тo сахар лучшe сразу нe дoбавлять, а сдeлать этo в кoнцe, прeдваритeльнo пoпрoбoвав и рeшив, нужeн ли oн.
Кoгда всe раствoрится, добавьте кoриандр, кoтoрый придаeт этoму сoусу нeпoвтoримый арoмат. Затeм - смeсь пeрцeв. Для любитeлeй oстрых приправ мoжнo дoбавить eщe нeмнoгo краснoгo мoлoтoгo пeрца.
Уваривайте сoус eщe 10-15 минут, пeриoдичeски пoмeшивая. Чeснoк очистите и выдавите в ткeмали. Зeлeнь прoмойте, oбсушите пoлoтeнцeм и мeлкo порубите. Дoбавьте в сoус и всe хoрoшeнькo пeрeмeшайте.
Снимите прoбу. Мoжнo на свoe усмoтрeниe дoбавить сoль, сахар, чeснoк или пeрeц. Разлейте гoрячий сoус в прeдваритeльнo прoстeрилизoванныe банки. Свeрху слeдуeт дoбавить чайную лoжку пoдсoлнeчнoгo масла. Так сoус будeт лучшe храниться.
Поставьте oстывать, укутав в oдeялo. Ткeмали гoтoв. Хранить сoус лучшe в тeмнoм и прoхладнoм мeстe.

Фруктовый чатни с облепихой

Ингредиенты:

500 г ягод облепихи
350 г лука-шалота
2 больших сезонных кисло-сладких яблока
2 персика
1 красный сладкий перец
2 черешка сельдерея
2 зубчика чеснока
30 г сливочного масла
220 г коричневого сахара
120 мл яблочного уксуса
3 см свежего корня имбиря
молотая гвоздика на кончике ножа
щепотка кайенского перца
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Лук, чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте очищенные персики и сельдерей. На среднем огне обжарьте лук с разогретым маслом до мягкости, 2 мин. Посолите и поперчите.
Добавьте все подготовленные ингредиенты (лук, чеснок, имбирь, сладкий перец, яблоки, персики, сельдерей) вместе с сахаром, гвоздикой и кайенским перцем. Готовьте, помешивая, 6–7 мин.
Уменьшите огонь. Влейте уксус. Готовьте, помешивая, еще 7–8 мин. Фрукты должны стать мягкими, а жидкость превратиться в сироп.
Добавьте ягоды облепихи. Готовьте еще 3–5 мин. Остудите и подавайте к жареной или запеченной свинине.

Фруктовый чатни с облепихой
Pinterest

Брусничный соус с базиликом и чесноком

Ингредиенты:

Брусника - 1 литровая банка ягод
Базилик - 2 пучка
Чеснок - 1 головка сразу и 1 головка в готовый чатни
Имбирь (корень) - размером с большой палец или чуть больше
Сок половины лимона
Душистый перец, гвоздика - по 2 шт.
Прованские травы - 1 ч. л.
Корица - 1/4 ч. л.
Сахарный песок, соль (нейодированная!) - по вкусу
Черный молотый перец - по желанию и по вкусу

Приготовление:

Ягоды переберите и промойте, дайте стечь. Базилик мелко нарежьте. Очистите 1 головку чеснока и корень имбиря величиной с большой палец. Нарежьте дольками для блендера. Измельчите все в блендере или кухонном комбайне с насадкой нож.
Читайте также: Что приготовить из кизила: соус к мясу и рыбе
Варите в кастрюле с 1/2 ст. кипяченой воды в течение 10-15 мин. на медленном огне. Не забывайте снять пену. В конце варки добавьте сок лимона, гвоздику, душистый перец, прованские травы, корицу, черный молотый перец (по желанию), соль, сахар. Дайте настояться около часа, чтобы понять, требуется ли еще что-то.
Протрите через сито - жмых нам не понадобится. Доведите чистое пюре до кипения и снимите с огня.
Острым ножом порубите почти в кашицу вторую головку чеснока. Его вы положите уже в протертое пюре для пикантности.
Вам решать, нужно или нет класть дополнительно рубленый чеснок, но учитывайте, что в процессе хранения вкус будет не таким насыщенным и острым как непосредственно после варки, так что можно и положить. К тому же чеснок - натуральный консервант, как и лимон.
Разлейте соус в заранее простерилизованные банки, закатайте, поставьте вверх дном до полного остывания. Можно укутать пледом, чтобы остывало медленно. После того, как полностью остынет, храните в холодильнике или погребе.