Миндальный торт Эстерхази: подробный видеорецепт
Читай также: Нежные вафли от звезды “Первых ласточек“: пошаговый рецепт
Торт Эстерхази назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, который был премьером в революционной Венгрии в 1848-1849 гг. Именно этот торт подавали на великосветских приемах в его родовом поместье. Этот десерт очень популярен в Австрии и Германии.Торт Эстерхази готовится из 6 белковых коржей, для выпечки которых используют миндальную муку. Именно поэтому торт считается безглютеновым. Крем для торта необходим масляный, в него для вкуса можно добавить немного коньяка. Сверху торт покрывают белой глазурью. Торт Эстерхази узнаваемый благодаря интересному сетчатому рисунку из шоколада.
Мы советуем приготовить торт Эстерхази по одному из известных, классических рецептов. Для приготовления торта понадобится миндальная мука, которая готовится самостоятельно из миндальных орехов. Этот ингредиент делает торт довольно дорогим. Чтобы сэкономить, предлагаем сделать заварной крем на желтках, хотя в классическом рецепте коржи смазывают масляным кремом. Для украшения используется мастика, но можно просто покрыть верх кремом и нарисовать традиционную “паутинку”.
Читай также: Как приготовить ванильное мороженое: Простой рецепт
Приготовление:
- Выложить миндаль на противень, подсушивать при температуре 180 С в течение 7 минут.
- Подсушить в духовке миндальные лепестки.
- Отделить желтки от белков, добавить молоко (150 мл), щепотку соли, муку. Перемешать до однородности.
- Всыпать в кастрюлю сахар, оставшееся молоко, перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения.
- Влить молочный сироп тонкой струйкой в желтковую массу.
- Вернуть кастрюлю на огонь, помешивая венчиком, сварить густой крем.
- Перелить в холодную посуду, добавить ванильный сахар, перемешать, накрыть пищевой пленкой.
- Нарисовать на пергаментной бумаге круги диаметром 24 см.
- Смолоть миндаль в муку.
- Сделать замес теста из миндальной муки, пшеничной муки, корицы.
- Взбить миксером белки с солью и сахаром до пышной пены, при этом сахар вводят порциями.
- Добавить в белковую массу лимонную цедру, просеять через крупное сито половину муки.
- Перемешать аккуратно сверху вниз, всыпать оставшуюся муку.
- Распределить готовое тесто на кругах из бумаги. Выпекать при температуре 190 С в течение 10 минут.
- Дать коржам остыть, снять с бумаги.
- Смешать в пиале повидло и ром.
- Взбить миксером масло добела, постепенно вводить заварной крем, влить ликер.
- Смазать коржи кремом, таким образом собрав торт.
- Покрыть верх торта повидлом.
- Разогреть в микроволновке мастику, добавляя понемногу воду, до консистенции густой сметаны.
- Смазать мастикой верх торта, сделать традиционный для Эстерхази сетчатый рисунок растопленным шоколадом или кремом, в который добавить немного черной пищевой краски.
- По бокам присыпать торт миндальными лепестками.
- Отправить торт в холодильник на 6-8 часов.
Ранее мы писали, как приготовить молдавскую Бабку Нягрэ.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
