Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами от Елизаветы Глинской

12 июня 2019, 16:00

Необычный рецепт вкуснейшего пудинга от кондитера из "МастерШеф"

Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами от Елизаветы Глинской

пресс-служба

Читай также: Гастрономический туризм: ТОП-5 недооцененных городов со вкусной едой

Телеканал СТБ приступил к работе над 9 сезоном шоу "МастерШеф". Одной из судей проекта стала известный кондитер Елизавета Глинская. В перерыве между съемок Лиза поделилась фирменным рецептом карамельного пудинга. В летнее время такой десерт подают с шариком пломбира.

Сдобная выпечка:

350 гр муки
15 гр дрожжей свежих прессованных или 4 гр сухих
60 гр сахара
3 гр соли
300 гр яиц (6 яиц)
200 гр сливочного масла (кубики холодного, 1 х 1 см)
цедра 1 апельсина

Читай также: Сезонный рецепт: полезное мороженое из замороженных фруктов

Приготовление:

В чаше комбайна, насадкой “крюк“ смешать яица, цедру, сахар.
Добавить муку с дрожжами, сухими или прессованными. Если прессованные свежие, то их лучше растереть пальцами с мукой. .. соль.
Когда вся мука увлажнится, добавьте кубики сливочного масла.
Вымешивайте на небольших оборотах в течении 10 минут, все масло не вмешается. Вам может показаться, что тесто несколько жидковато, но нет. Все в порядке и добавлять лишнюю муку не нужно. Это тесто подойдет для “Баба Ром“, “Саварен“.
Оставьте тесто отдохнуть, при комнатной температуре на 1 час.
Затем немного обомните, перемешайте, залейте в формы, до середины. Можно использовать металлические или бумажные формы для куличей. Подойдет даже форма для кекса, так как мы все равно будем готовую булочку рвать на кусочки. Формы можно промазать сливочным маслом и присыпать мукой.

Оставьте тесто в теплом месте, без сквозняков, для подхода, на 1 - 1,5 часа.
Отправляем выпекать в разогретую до 170 градусов, духовку. На 25-40 минут, зависит от размера выпечки. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Даем выпечке остыть, теперь рвем ее на небольшие кусочки. Их мы будем пропитывать кустарном и запекать.

Читай также: Летний десерт: чизкейк с клубничным муссом

Карамельный кустард:

130 гр сахара
300 мл сливок (от 30 до 36% жирность)
200 мл молока
100 гр желтка (5 желтков)
Ваниль (по желанию)

Читай также: Классический рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Приготовление:

Сахар в сотейник и на огонь, не мешаем, доводим до состояния темной карамели.
Снимаем с огня и заливаем тонкой струйкой горячие сливки.
Пропускаем через сито, добавляем желток, смешанный с молоком и ваниль. Можно добавить черный ром - 50 мл.
Заливаем кустард к заранее подготовленной “сдобной крошке“, перемешиваем, чтоб каждый кусочек пропитался.

Добавляем изюм, кубики кураги, обжаренные орехи, клюкву.. количество регулируете самостоятельно.

Заливаем подготовленную массу в форму. Это может быть разъёмное кольцо, но его нужно хорошо обернуть фольгой или форма для кекса. Смазывать ее ничем не нужно.

Выпекать будем на водяной бане, при температуре 140 градусов - от 30 до 50 минут, зависит от формы. Как сделать “водяную баню“? Возьмите глубокую ёмкость, противень, залейте кипяток и поставьте в него форму с пудингом. Вода должна доходить до середины формы. По тому же принципу мы выпекаем крем брюле.
Достаньте готовый пудинг из духовки. Пусть остынет.
Переставьте в холодильник на 2-3 часа, для стабилизации кустарда.
Теперь можно нарезать и подавать.