Ягодный зефир из черники

1. Сложить ягоды в сотейник и уварить на медленном огне. В середине процесса взбить блендером. На уваривание уйдет примерно 1,5-2 часа.

2. Немного остудить пюре, протереть его через сито. Отмерить 250 г.

3. Пюре смешать с 200 г сахара. Прогреть на слабом огне до растворения сахара, накрыть пленкой и остудить.

4. Застелить большой противень пергаментной бумагой, надеть на кондитерский мешок насадку звездочка.

5. Пюре переложить в большую миску, добавить белок.

6. В сотейник налить воду и добавить сахар (300 г). Нагреть до 80 градусов на среднем огне, помешивая. Всыпать тонкой струйкой смесь агар-агара и сахара (50 г). Довести температуру сиропа до 110 градусов.

Читай также: Домашний зефир на желатине

7. Когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начать взбивать ягодное пюре и белок. Взбить до пышности. 

8. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить в пюре сироп. В этот момент можно добавить эссенцию. 

9. Взбить до увеличения объема в несколько раз и появления пиков. Это займет примерно 10-15 минут.

10. Отсадить зефирные розочки на пергаментную бумагу. Перед употреблением зефир должен подсохнуть в течение 12-36 часов. Это зависит от влажности и температуры в помещении.

11. Готовые половинки зефира склеить между собой, по желанию посыпать сахарной пудрой.