Легкое летнее меню: ТОП-5 рецептов
Летом хочется поменьше тяжелой мясной пищи, а заодно больше выдумки в приготовлении легких блюд. Значит, надо выбирать для стола все самое вкусное, свежее, витаминное и готовить из этого и закуски, и первое, и второе, и десерты.
1. Салат Изумрудный
Основной ингредиент этого блюда – суперполезный шпинат, богатый витаминами, белками, йодом. Но главное, в нем много железа, которое так необходимо беременным, да и всем женщинам.
Ингредиенты: 700 г молодого шпината, 1 нарезанная полукольцами луковица, 5 раздавленных зубчиков чеснока, 150 г очищенных от шкурки томатов, ¼ свежего чили, нарезанного кубиками, ½ ч. л. свежих семян фенхеля, ½ ч. л. бальзамического уксуса, соль и черный перец, 4 ст. л. оливкового масла
Читай также: Зеленые салаты: ТОП-5 рецептов
Нарезать шпинат полосками, отложить. Сделать соус: смешать чили, свежие семена фенхеля, чеснок, бальзамический уксус, соль, черный перец и оливковое масло. Измельчить помидоры в блендере. В большую миску уложить нарезанный шпинат, лук, залить соусом и осторожно перемешать. Сверху полить слегка присоленным свежим томатным соусом.
Примечание: разумеется, количество и качество приправ можно варьировать, например, семена фенхеля заменить грецкими орехами, а шпинат – черемшой или листовым салатом.
2. Классическая томатная брускетта
Брускетта – итальянская закуска, напоминающая бутерброд, но в отличие от бутерброда, ломтики хлеба для брускетты предварительно обжаривают в духовке или на сковороде без масла. Рецептов этого блюда великое множество, но наиболее популярный вариант – с томатами и базиликом.
Ингредиенты: 6 мелко нарезанных томатов, 1/2 ст. томатной пасты, 3 зубчика измельченного чеснока, 1/4 ст. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 1/4 ст. листьев свежего базилика, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1 батон или французский багет (идеальный вариант – итальянский хлеб чиабатта), 2 ст. тертого сыра моцарелла
В большой миске смешать помидоры, томатную пасту, чеснок, оливковое масло, уксус, базилик, соль и перец. Взбить как следует и оставить смесь на 10 минут.
Читай также: Брускетта: Закуска по-итальянски
Разогреть духовку и раскалить сковороду. Разрезать хлеб на ломтики толщиной в 1,5-2 см, натереть их чесноком и обжарить (без масла!) на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
Уложить равномерно томатную смесь поверх еще теплых ломтей, сверху украсить полосками моцареллы. Положить брускетты на противень и запечь на среднем или даже малом огне в духовке, пока сыр не расплавится.
Примечание: моцареллу можно заменить любым другим, даже плавленым сыром, все равно будет вкусно, но с моцареллой получится настоящий итальянский вкус.
3. Таратор – холодный болгарский суп
Таратор – популярный на Балканах, особенно в Болгарии, летний кисломолочный суп, и в жару он идеален. Кроме того, что он очень вкусный, все его составляющие, и по отдельности, и в супе, полезны для здоровья.
Ингредиенты: 1 л кефира, тана или молочной закваски, 3-5 огурцов, 5 измельченных зубчиков чеснока, 1 ст. истолченных грецких орехов, мелко нарезанный пучок укропа, 2-3 ст. л. растительного (лучше оливкового) масла, 0,5 л минеральной воды, соль, черный молотый перец или другие специи по вкусу, колотый лед по вкусу
Читай также: Гаспачо: Холодный томатный суп из Испании
Кефир или другую кисломолочку тщательно смешать, даже взбить с минералкой. Огурцы нарезать на очень мелкие кубики или натереть на крупной терке и кинуть в жидкую основу. Далее последовательно добавлять: грецкие орехи, чеснок, укроп, соль, черный перец, растительное масло. Все хорошенько размешать и поставить на холод на час. При подаче в тарелки можно добавить колотый лед.
Примечание: можно сделать не такой густой вариант, а что-то вроде коктейля, для этого нужно всего лишь сократить количество твердых ингредиентов, в первую очередь огурцов.
4. Спагетти с сыром фета и мятным песто
Классический песто – итальянский соус – делают из базилика, соли, семян пинии, чеснока, оливкового масла и сыра пекорино, но в каждой области, даже у каждой хозяйки может быть свой оригинальный рецепт. Спагетти с сыром фета и мятным песто – это идеальный вкус лета, а заодно и сытное блюдо.
Ингредиенты: 500 г спагетти, 2 зубчика чеснока, большой пучок свежей мяты, ¼ ст. поджаренных грецких орехов, 200 г сыра фета, 1 ст. оливкового масла, морская соль по вкусу, ½ лимона, порезанного ломтиками
Варить спагетти в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 10 минут или до состояния аль денте.
Читай также: Соус песто: Секреты приготовления, интересные факты и рецепты
Смешать в большой миске измельченный чеснок со щепоткой морской соли и хорошенько растереть. Влить ¾ стакана оливкового масла и размешать. Раскрошить орехи, оставив несколько целыми для украшения. Далее добавлять по чуть-чуть листья мяты и раскрошенные орехи и с помощью пестика (блендера) смешивать постепенно все в пасту, она не должна получиться слишком однородной. Раскрошить фету и полить ее оставшимся оливковым маслом.
Горячие спагетти залить мятным песто и посыпать сыром фета. Подавать порции, украсив их листьями мяты, целыми орехами и дольками лимона.
5. Фрукты в винном сиропе
Прохладный фруктовый десерт станет достойным завершением обеда или ужина и, несомненно, порадует сладкоежек. Идеальный выбор для него – сливы, нектарины, вишня или черешня, черника, клюква, но не малина с клубникой.
Десерт можно приготовить из одного вида летних подарков природы, но особенно он будет хорош из фруктово-ягодного ассорти.
Ингредиенты: 500 г любых твердых фруктов и ягод, 1 ст. белого сухого вина, 0,5 ст. воды, ½ ст. сахара, 3 см корня свежего имбиря (приблизительно 20 г), 5 бутонов гвоздики, цедра 1 лимона
Фрукты избавить от косточек, крупные нарезать ломтиками. 1 стакан фруктов и/или ягод отложить – их не нужно будет варить.
Читай также: Груши в вине с корицей и медом
Смешать в кастрюле воду, вино, очищенный имбирь, гвоздику, цедру, сахар и нагреть до кипения. Убавить огонь до минимума и варить 10 минут. Положить плоды в сироп и томить 5 минут – они не должны развариться.
Переложить получившийся коктейль в прозрачную вазу, добавить стакан свежих слив, вишен, черники и т. д. и поставить в холодильник. Перед подачей на стол удалить из сиропа кусочки имбиря и гвоздику.
Примечание: можно также приготовить безалкогольный вариант, например, для детей, просто увеличив количество воды до 1,5 стаканов.
Читай также: Как приготовить свекольник: ТОП-5 рецептов
