Свинину обмотать нитками. К мясу добавить 100-120 мл белого сухого вина, 3-4 ст. л. оливкового масла, соль, черный молотый перец, 2 лавровых листика, 1 веточку розмарина.

Мясо хорошо натереть маринадом и убрать в холодильник на ночь. Так как мясо покрыто маринадом не полностью, то его желательно несколько раз перевернуть, чтобы оно промариновалось равномерно. Затем мясо вместе с маринадом ставим на огонь.

Слегка обжариваем мясо с двух сторон до румяной корочки. Затем добавляем 100 мл белого сухого вина и тушим на небольшом огне в течении часа. По мере выкипания доливаем еще вина. Через полчаса мясо нужно перевернуть на другую сторону.

Мясо в процессе тушения можно накрыть крышкой, но после каждой новой порции вина нужно подождать, пока вино покипит пару минут, чтобы пары алкоголя улетучились, и только тогда накрывать крышкой.

Читай также: Как используют алкоголь в кулинарии

Сельдерей, лук и морковь порезать маленькими кубиками. Чеснок мелко порубить. Итак, мясо потушилось в вине около часа. Теперь добавляем овощи. Овощи нужно равномерно распределить вокруг мяса. Тушим мясо с овощами в течение 10-15 минут. Затем добавляем томаты в собственном соку или томатную пасту.

Тушим мясо на небольшом огне под крышкой в течении 1,5-2 часов. Каждые 15-20 минут мясо нужно переворачивать. Не забудь попробовать соус на вкус, при необходимости добавить соль и перец.

Когда мясо немного остыло, его нужно вынуть из соуса. Снимаем с мяса нитки и даем полностью остыть и настояться. Нарезаем мясо тонкими ломтиками. Кладем мясо на блюдо и поливаем горячим соусом (соус перед подачей нужно разогреть).

В качестве гарнира можно подавать тушеные овощи или картофельное пюре.

Читай также: Чем заменить алкоголь в рецептах?

Читайте Ivona.ua в Google News