1. Рулетики из баклажанов с помидорами и сыром

Что нужно: 3 баклажана (около 1 кг), масло оливковое - 2 ст.л., 3 крупных помидора, 1 небольшой пучок зеленого лука, чеснок - 1 зубчик, 1 кусок белого хлеба, 2 ст. л. мелко порубленного базилика, сыр пармезан тертый - 50 г, сок лимонный, соль

Что делать: Духовку разогреть до 200ºС. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Баклажаны выложить на противень, сбрызнуть маслом, слегка посолить. Запекать в духовке 8–10 минут. Тем временем помидоры вымыть, очистить от кожицы, удалить семена. Мякоть нарезать маленькими кубиками.

Зеленый лук вымыть, нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и порубить. Хлеб слегка подрумянить в духовке, раскрошить. Хлеб, базилик, чеснок, пармезан и лимонный сок пюрировать миксером в однородную массу. Смешать с помидорами и луком, посолить, поперчить. Обжаренные ломтики баклажанов смазать сырной начинкой, свернуть в рулетики, закрепить шпажками. При подаче можно посыпать свежей зеленью.

2. Запеканка из баклажанов с помидорами

Что нужно: крупные баклажаны - 4 шт., чеснок - 4 зубчика, помидоры - 800 г, мягкий творог - 450 г, лук крупный -1 шт., тертый сыр эдамер - 50 г, тертый пармезан - 4 ч. л., масло растительное (оливковое) - 4 ст. л., вино красное - 150 мл, свежий нарезанный базилик - 2 ст. л., тертый мускатный орех - 2 щепотки, соль - по вкусу

Что делать: Баклажаны вымыть, два из них нарезать небольшими кубиками, оставшиеся – тонкими продольными пластинами. Пластины посыпать солью и отставить на 25–30 минут. Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать. Помидоры вымыть, нарезать дольками.

Промыть баклажаны от соли, обсушить. Обжарить в 2 ст. л. разогретого растительного масла, по 2 минуты с каждой стороны. Переложить в миску. Оставшееся масло разогреть в сотейнике, положить лук и кубики баклажанов. Обжарить, помешивая, 5 минут. Добавить чеснок, помидоры, вино, приправить солью и перцем. Дать закипеть и тушить без крышки 15 минут. Добавить базилик, через 1 минуту снять с огня.

Прямоугольную силиконовую форму для запекания сбрызнуть водой. Переложить в нее треть пластин баклажанов, затем половину томатной начинки и половину творога. Посыпать мускатным орехом и перцем.

Повторить слои из баклажанов, начинки и творога, накрыть оставшимися пластинами баклажана, приправить мускатным орехом и перцем. Посыпать смесью тертых сыров. Готовить в разогретой до 200°C духовке 30–35 минут.

Читай также: Баклажаны помогают похудеть

3. Суп из баклажанов и грибов

Что нужно: 1 большой баклажан, морковь - 1 шт, лук репчатый - 1 луковица, 200 г опят или других сезонных грибов, молоко, 1 ст. л. смеси для блюд из грибов, растительное масло - 2 ст.л., картофель - 2 шт.

Что делать: Картофель, лук и морковь очистить, мелко нарезать. Грибы тщательно вымыть, нарезать большими кусочками. Разогреть в кастрюле растительное масло. Обжарить лук, морковь, 4 минуты. Добавить грибы, готовить еще 5 минут. Влить молоко, добавить картофель и Смесь для блюд из грибов. Готовить на небольшом огне 10 минут.

3Баклажан вымыть, нарезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю. Развести суп водой до нужной консистенции, дать вновь закипеть, уменьшить огонь и варить 10 минут.

4. Слоеный пирог из лаваша с брынзой

Что нужно: лаваш - 3 больших листа (70х50 см), баклажаны среднего размера - 4 шт., брынза несоленая - 500 г, рубленые консервированные томаты - 600 г, чеснок - 5 зубчиков, кинза - большой пучок, соль, перец, масло растительное

Что делать: Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить, отставить на 15 минут, промыть и обсушить. Обжарить кружки в растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Чеснок измельчить, обжарить в 1 ст. л. масла, 1 минуту, влить томаты вместе с жидкостью, готовить на среднем огне до загустения, 15 минут. Всыпать измельченную кинзу, приправить солью и перцем, готовить еще 1 минуту, снять с огня, остудить.

Брынзу натереть на терке. Каждый лист лаваша разрезать на 3 части. В жаропрочную форму положить кусок лаваша, смазать томатной смесью, выложить слой баклажанов, накрыть куском лаваша. Смазать его томатной смесью, присыпать брынзой, накрыть следующим куском. Продолжить, чередуя слои. Верхний слой должен быть посыпан брынзой.

Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 190°С духовку на 20 минут. Затем фольгу снять, запечь до золотистой корочки, 10 минут. Подавать теплым или горячим с зеленым салатом.

5. Икра из баклажанов

Что нужно: 3 спелых баклажана, 3 летних спелых помидора, лук красный - 1 большая луковица, крупная соль по вкусу, 1 ч. л. крупно молотого черного перца, масло растительное - 4 ст.л., зелень укропа и петрушки по вкусу

Что делать: Духовку разогреть до 180ºС. Баклажаны смазать маслом, положить на противень и запечь, пока не лопнет кожица – приблизительно 15 минут. Ложкой извлечь из баклажанов мякоть.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, обдать кипятком, а затем – холодной водой.
Смешать мякоть баклажанов, помидоров и лук; добавить соль по вкусу, приправить перцем. Растереть смесь толкушкой в миске. Добавить масло, перемешать. Охладить. Попробовать, при необходимости досолить. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью. 

Читай также: ТОП-4 способа приготовления баклажанов

Читайте Ivona.ua в Google News