1. Пряный салат из винограда и свеклы

Что нужно (на 4 порции): 3-4 свеклы, сваренных или запеченных и охлажденных. 2 ст. ложки растительного/оливкового масла, 1/4 стакана ягодного ликера (можно заменить на ягодный сироп), сок 1 лимона, 1 луковица шалота или красного лука, порезанного на тонкие ломтики, 1 ч. ложка зернистой горчицы, щепотка кайенского перца, соль и перец по вкусу, 8 грецких орехов, измельченных, несколько завитков сыра для украшения, микс из зелени или зелень по вкусу (шпинат, рукола, кинза), виноград для украшения

Как приготовить пряный салат из винограда и свеклы: Приготовленную и охлажденную свеклу, порезать тонкими ломтиками и затем вырезать из них звездочки с помощью, специальной формочки или ножа (остатки свеклы можно использовать дл борща или густого соуса). Разрезать виноградинки на половинки. Слегка потушить шалот или красный лук с кайенским перцем. Добавить ягодный ликер или сироп и тушить еще несколько минут.

На сервировочную тарелку выложить зелень, свекольные звездочки и половинки винограда. Сбрызнуть лимонным соком, оливковым или растительным маслом, приправить солью, перцем и горчицей и украсить сырными завитками и орехами.

2. Куриный салат с яблоками, виноградом и орехами

Что нужно (на 4-6 порций): 1  стакан майонеза, 2  ст. ложки Дижонской горчицы, 1/4  стакана фруктового чатни, 5  половинок отварных куриных грудок, сваренных и разрезанных кубиками, 2  стебля сельдерея, порезанных кубиками, 1  стакан ягод красного винограда, порезанных на
половинки, 1  кислое яблоко типа Гранни Смит или Пеппин, 1/4  стакана измельченной свежей петрушки, морская соль по вкусу, свежемолотый перец по вкусу, 1 стакан орехов пекан

Как приготовить куриный салат с яблоками, виноградом и орехами: Смешать первые 3 ингредиента в чаше среднего размера. Добавить кусочки курицы и следующие 6 ингредиентов, хорошо перемешать. Всыпать в чашу орехи и подавать немедленно или сложить в
вакуумный контейнер и положить в холодильник – хранить не более 3 дней.

3. Кекс с черным виноградом

Что нужно (на 8 порций): 2 больших яйца комнатной температуры, 135 г сахара, 4 ст. ложки несоленого сливочного масла и еще немного для смазывания, 1/4 стакана оливкового маслаextra-virgin, 1/3 стакана цельного молока, 1/2 ч. ложки экстракта ванили, 200 г муки, 3/4 ч. ложки разрыхлителя, щепотка морской соли, цедра 1 большого или 2 маленьких лимонов (лучше толстокорых), цедра 1 большого апельсина, 300 г черного винограда, посыпанного сахаром, сахарная пудра по желанию

Как приготовить кекс с черным виноградом: Разогреть духовку до 175 градусов, смазать форму для выпечки сливочным маслом. В большой чаше смешать вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавить цедру лимона и апельсина.

С помощью миксера взбить яйцо и сахар до однородной массы (примерно 4 минуты), добавить сливочное масло, экстракт ванили и оливковое
масло и хорошенько все перемешать. Деревянной ложкой осторожно влить смесь из муки и соли в яичную смесь, мешать, пока масса не станет однородной. Отставить тесто на 10 минут в сторону, добавить 3/4 винограда. Вылить все в форму для запекания.

Выпекать кекс в центре духовки около 15 минут, затем добавить сверху оставшийся виноград. Выпекать еще 40 минут или пока кекс не покроется равномерной золотисто-коричневой корочкой. Охладить кекс в течение 15 минут, порезать на кусочки и подавать сразу же. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Читай также: Варенье из винограда

4. Десерт из виноградного желе с шампанским

Что нужно (на 10 порций): 1 бутылка шампанского, 2 стакана белого виноградного сока, 11 стаканов сахара, 2 ч. ложки несоленого масла, 4 ст. ложки лимонного сока. 3/4 стакана фруктового желатина, 1 1/2 стакана сока из красного винограда, цедра 1 лимона

Как приготовить десерт из виноградного желе с шампанским: Для желе из шампанского: смешать 2 стакана шампанского, белый
виноградный сок и 7 стаканов сахара в большой кастрюле на большом огне. Довести до кипения, добавить 1 ч. ложку сливочного масла, 2 ч. ложки лимонного сока и щепотку желатина.  Кипятить еще 1 минуту, затем убрать с огня. Стерилизовать банки, влить в них горячую микстуру примерно до половины каждой банки. Закрыть крышкой и отставить в прохладное место на 12 часов.

Для виноградного желе: смешать оставшееся шампанское, сахар, лимонный сок, красный виноградный сок и цедру в большой кастрюле на большом огне. В кипящую воду добавить оставшееся масло и желатин и готовить около 1 минуты. Осторожно влить получившуюся смесь сверху в банки с желе из шампанского, оставив немного свободного места в каждой банке. Поставить банки на водяную баню  на 5 минут. Охладить желе, поставить в темное и холодное место.

5. Форель с пряным виноградным соусом

Что нужно (на 4 порции): 1 стакан круглого винограда, порезанного на половинки и очищенного от косточек, 2 целых очищенных форели, соль, перец по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 средних помидора, порезанных на кусочки, 100 г шляпок шампиньонов, очищенных и порезанных на четвертинки, 1 измельченный средний лук-шалот, 1 ст. ложка измельченного свежего чабреца, 1 ст. ложка измельченного свежего кервеля (можно заменить петрушкой)

Как приготовить форель с пряным виноградным соусом: В блендере сделать пюре из 1 стакана винограда. Отжать с помощью марли, получив 1/4 стакана густого сока. Вымыть форель и высушить, обильно посолить и поперчить  рыбу. В большой сковороде разогреть масло и вино на среднем огне. Выложить на сковороду форель и готовить 4 минуты, перевернуть и готовить еще 2 минуты.

Добавить виноградный сок, оставшиеся ягоды винограда, помидоры, грибы и лук-шалот. Продолжить готовить, пока подливка не станет
мягкой – примерно 6 минут или чуть больше. Подавать форель, посыпав чабрецом и кервелем (петрушкой).

Читай также: Виноград: широкое поле для кулинарных экспериментов

Читайте Ivona.ua в Google News