Баклажаны очистить, нарезать кубиками примерно 2х2 см, посыпать солью и оставить так на 15-20 минут. На помидорах сделать неглубокий крестообразный надрез и опустить в кипяток на минуту. После этого снять кожицу.

Баклажаны промыть, обсушить и обжарить в кастрюле в течение 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавить к баклажанам нарезанные помидоры, маслины и каперсы, уменьшить огонь и тушить без крышки, пока овощи не станут мягкими.

За несколько минут до готовности добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку (можно взять также базилик), посолить и поперчить по вкусу. Количество соли зависит от солености маслин и каперсов, поэтому не нужно добавлять соль раньше. Подавать холодными.

Читай также: Баклажаны помогают похудеть

Читайте Ivona.ua в Google News