ТОП-3 рецепта ризотто
1. Ризотто с креветками и луком-шалот
Ингредиенты:
•400 г риса арборио
•250 г свежих неочищенных креветок
•2 головки лука-шалот
•2 зубчика чеснока
•1 ст. ложка томатной пасты
•100 мл сухого белого вина
•5 ст. ложек сливочного масла
•1 л воды
•1 лавровый лист
•1–2 веточки петрушки
•1 ст. ложка черного перца горошком
•Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Положить креветки в кастрюлю с водой, добавить приправы и рубленый чеснок. Довести бульон до кипения и вынуть креветки через 1 минуту. Креветки очистить, положить обратно в кастрюлю и готовить в кипящем бульоне еще 10 минут. Креветки вынуть шумовкой, бульон процедить. Разрезать креветки пополам, удалить вену, идущую вдоль спинки. Отложить несколько половинок для сервировки.
Растопить 2/3 количества сливочного масла в кастрюле, в которой будет готовиться ризотто. Добавить рубленый лук-шалот и спассеровать до золотистого цвета. Добавить креветки и готовить еще 2 минуты. Всыпать рис, хорошо перемешать, через 2 минуты влить вино и положить томатную пасту. Прибавить огонь и готовить, помешивая, пока рис не впитает вино.
Убавить огонь до среднего и влить немного горячего процеженного креветочного бульона. Готовить, помешивая и подливая при необходимости бульон, около 20–25 минут. Посолить и поперчить рис по вкусу. Через 2 минуты снять с огня, дать постоять 3–5 минут и подавать, украсив половинками креветок.
2. Ризотто с болгарским перцем и куркумой
Ингредиенты:
•200 г риса арборио
•500 мл мясного бульона
•100 г шампиньонов
•2 помидора
•1 морковь
•1 сладкий болгарский перец
•1 средняя луковица
•3 ч. ложки растительного масла
•1 ч. ложка куркумы
•Соль, черный молотый перец по вкусу
•Зелень петрушки для украшения
Приготовление:
Нарезать болгарский перец и морковь небольшими кубиками, нашинковать лук и пассеровать на растительном масле в сковороде с толстым дном и высокими стенками около 5 минут. Рис промыть под прохладной проточной водой, просушить, выложить в сковороду к овощам и залить горячим бульоном. Готовить 15 минут на умеренном огне, помешивая. Готовый рис снять с огня, приправить куркумой, добавить соль и черный перец по вкусу.
Приготовить соус. Шампиньоны мелко нарезать и обжарить в масле около 5–7 минут, затем добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры, соль и черный перец по вкусу и тушить еще 5 минут на умеренном огне. Подавать ризотто сразу же, выложив на широкое блюдо, полив соусом и посыпав рубленой петрушкой.
3. Ризотто по-венециански с ветчиной и зеленым горошком
Ингредиенты:
•275 г риса арборио
•115 г ветчины
•75 г пармезана
•225 г свежего или замороженного зеленого горошка
•5 стаканов куриного бульона
•150 мл белого сухого вина
•75 г сливочного масла
•1 луковица
•Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Спассеровать рубленый репчатый лук в небольшом количестве сливочного масла до полупрозрачности в течение 3–4 минут. К луку добавить рис и немного вина, готовить, помешивая, пока крупа не начнет разбухать. Залить рис оставшимся вином и готовить, не переставая помешивать, пока вино не впитается рисом почти полностью. Посолить и поперчить рис по вкусу, влить немного горячего куриного бульона. Постоянно помешивая рис, готовить его на слабом огне, периодически подливая горячий бульон.
Спустя 20 минут после закладки риса добавить к нему зеленый горошек и продолжать готовить ризотто, доливая бульон по необходимости, еще около 10 минут. Ветчину нарезать кубиками и засыпать в кастрюлю, добавить оставшееся сливочное масло, все перемешать. Когда масло растает, снять кастрюлю с огня. Подавать ризотто горячим, посыпав каждую порцию тертым сыром.
Читай также: Ризотто с лососем и укропом
