Трюфели с хересом и изюмом
Замочить 100 грамм изюма в 30 г хереса. Оставить, пока все хорошо не впитается. Сделать ганаш с хересом. Для этого поломать 100 г шоколада, влить 50 г хереса и поставить на водяную баню.
Помешивать, а когда шоколад растопится, перемешать энергично до получения гладкой блестящей массы. Добавить 15 г сливочного масла, размешать. Перемешать ганаш и изюм.
Приготовить сливочный ганаш. 200 г шоколада поломать. Залить доведенными до кипения сливками (35%). Размешивать венчиком до растворения шоколада и до получения гладкой блестящей эмульсии. Добавить 25 г сливочного масла и размешать.
Выложить слоями в квадратную, выстеленную пленкой или бумагой, форму слой сливочного ганаша, потом хересный, потом опять сливочный. Поставить в холодильник часов на 8-12. Застывшую массу легко нарезать на конфетки, а при желании из нее можно вырезать и фигурки. Обвалять в какао. Готово! Можно завернуть в фантики. А можно сложить в коробку, но хранить надо в холодильнике.
Еще один рецепт трюфелей.
