1. Сварить бульон из говяжьей мозговой кости, моркови, сельдерея, корня пастернака, лука порея, 3 зубчиков чеснока и луковицы (овощи крупно нарезать). Добавить горсть звездочек гвоздики, когда бульон закипит, посолить его щедро и добавить 10 горошин душистого перца.

2. Крупно нарезать говядину и присыпать с обеих сторон мукой. В большой сковороде обжарить бекон, затем добавить куски говядины. На каждой стороне жарить мясо по 2-3 минуты. Влить в сковородку 2-3 ложки коньяка и поджечь.

3. Взять кастрюлю с толстым дном, прогреть, влить вино. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю и тушить мясо не менее 2-х часов, добавляя понемногу вино и бульон, убавить огонь и накрыть крышкой.

Читайте Ivona.ua в Google News