Как заготовить баклажаны на зиму: Способы приготовления

14 июля 2020, 13:16

Практические советы для заготовки любимых "синеньких"

Как заготовить баклажаны на зиму: Способы приготовления

pinterest.com

Ivona расскажет о способах заготовки на зиму баклажанов. Поскольку овощ сезонный, а “баклажанный век” недолог, заготавливать их лучше заранее.

Читай также: Летние блюда из баклажанов: ТОП-5 оригинальных рецептов
Засаливание

Засолить баклажаны можно “холодным” и “горячим” способом. Первый предусматривает пересыпание нарезанных овощей солью и помещение под пресс. Предварительно баклажаны можно отварить, пробланшировать либо вообще ничего не делать и засолить сырыми. Как и другие овощи, баклажаны солят в специальных емкостях, лучше - в деревянных бочках. При “холодном” засаливании важно, чтобы овощи были пересыпаны солью равномерно, ведь тогда. Далее сверху на овощи кладут гнет и оставляют в теплом месте, через неделю емкость с баклажанами надо перенести в более холодное помещение. Уже через месяц соленые баклажаны будут готовы. Потом овощи можно оставить в посуде, в которой они засаливались либо выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Кроме соли можно использовать некоторые пряности по вкусу.

“Горячий” способ засаливания предусматривает заливание овощей горячим маринадом.

Маринование

Маринование предусматривает использование уксуса либо лимонной кислоты, иногда - растительного масла. Для маринование нужны только предварительно подготовленные, но никак не сырые овощи. Баклажаны можно отварить, пожарить, запечь. Рецептов маринованных баклажан очень много, в основном все они предполагают закатывание в стеклянные банки. Маринуют баклажаны как самостоятельно, так и вместе с другими овощами. Баклажанные заготовки, а это: икра, лечо, соте, разнообразные салаты, в том числе и баклажаны в аджике, - прекрасное дополнение к гарнирам и мясным блюдам.

Читай также: Маринованные огурцы: ТОП-5 экспресс-рецептов
Сушение

Довольно неплохими получаются сушеные баклажаны. Для этого овощи необходимо вымыть, нарезать кольцами либо пластинами и выложить на противень. Подсушивают баклажаны при низкой температуре, а время зависит от толщины плода и его сорта. Сушить баклажанов можно также в специальных сушилках для овощей и фруктах. Далее овощи выкладывают в сухую емкость и хранить до полугода. Чтобы сушеные баклажаны не испортились, их можно полить растительным маслом. Зимой из сушеных овощей можно приготовить даже баклажанную икру. Для этого их замачивают на несколько часов, а потом поджаривают и измельчают.

Замораживание

Наверное, самый популярный способ заготовки овощей в XXI веке. Овощ нарезают кусочками, промывают, полностью дают стечь воде. Позже баклажаны кладут в сухую емкость и - в морозилку. Во избежание потери вкуса и формы, овощи можно предварительно отварить или бланшировать (около минут), высушить.

Читай также: Маринованная баклажанная икра: необычный рецепт
Баклажанная икра со сладким перцем

Ингредиенты

баклажаны, помидоры - по 3,5 кг;
лук, морковь - по 1,5 кг;
сладкий перец - 2 кг;
чеснок - 300 г;
соль - 4 ст.л.;
уксусная эссенция (70%) - 1 ст.л.;
растительное масло для обжаривания.

Приготовление

Нарезать кубиками баклажаны и перец, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
Отдельно обжарить все овощи на растительном масле, сложить в эмалированный таз. Перемешать.
Измельчить помидоры до состояния пюре.
Залить томатной массой обжаренные овощи, варить 40 минут с момента закипания.
За 5 минут до готовности добавить чеснок, уксусную эссенцию.
Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать.