Баклажан

Баклажаны имеют форму булавы и блестящую сине-фиолетовую кожицу. Их выращивают во всех теплых странах Европы, урожай собирают в августе-сентябре.

В это время больше всего баклажанов в продаже. Плоды баклажанов бывают разных размеров, можно купить такие баклажаны, которые весят до килограмма.

В пищу следует употреблять только спелые баклажаны. Созрел ли баклажан, можно установить, нажав на него пальцем: спелый баклажан мягкий и легко проминается при нажатии. Хотя сам баклажан содержит мало калорий, при его приготовлении, как правило расходуется много жира.

Лучше всего баклажаны жарить или запекать в гриле, при этом усиливается их довольно слабый собственный вкус. Баклажаны всегда сильно приправляют и перед приготовлением солят, чтобы извлечь вещества, которые придают горький вкус. Обычно баклажаны готовят вместе с кожицей и только с очень крупных плодов ее снимают.

Самый простой способ приготовления такой: баклажаны режут кружками, солят и оставляют на 20 минут "пропотеть". Затем ополаскивают, обсушивают и жарят на сковороде с большим количеством оливкового масла до светло-коричневого цвета.

С баклажанами очень хорошо сочетаются чеснок, базилик, помидоры. Несколько капель лимонного сока достаточно для того, чтобы устранить коричневый цвет сырой мякоти баклажана.  

По материалам книги Д-ра Эткера "Экзотические овощи"