Приготовить заварной крем: муку, сахар и крахмал высыпать в кастрюльку, добавить желтки, все тщательно перемешать. Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно размешивая, чобы не допустить свертывания желтков. Смесь поставить на огонь и сварить густой заварной крем. Дать остыть.

Песочный корж: сливочное масло растопить и остудить. Соду погасить в сметане, добавить растопленное и уже охлажденное сливочное масло - все размешать, затем добавить муку. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Тесто выложить руками на застеленный пергаментом противень (порция теста на не очень большой противень, примерно 25х35 см), разровнять, по краям сделать небольшие бортики. Из вымытых вишен вынуть косточки. Белки взбить с сахаром.

Пласт теста, выложенный в форму, смазать половиной заварного крема, на крем уложить вишни (вишневый сок предварительно сцедить) и покрыть их слоем оставшегося заварного крема. Сверху на пирог красиво выложить взбитые белки.

Пирог с вишнями выпекать в духовке при температуре 180°C около 30 минут. Когда пирог остынет - аккуратно нарезать его на порции.

При желании, перед тем как смазывать кремом, песочный корж можно предварительно испечь в духовке до полуготовности (в течение 10 минут) - он тогда будет более хрустящим.

В этом случае полностью "сформованный" вишневый пирог - с вишневой начинкой, кремом и белками выпекать в духовке около 20 минут.

Читайте Ivona.ua в Google News