Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 шт. (600 г)
  • Помидоры – 2 шт. (300 г)
  • Лук – 1 шт. – (120 г)
  • Перец зеленый – 1/2 шт (40 г)
  • Перец болгарский красный – 1/2 шт. (80 г)
  • Чеснок – 4 зубчика (30 г)
  • Морковь – 1 шт. (100 г)
  • Стручковой перец – 1 шт. (15 г)
  • Масло растительное – 50 мл
  • Винный уксус 6% – 1 ст.л.
  • Сахар – 1/2 ст.л.
  • Соль – 1/2 ст.л.
  • Черный перец и зелень – по вкусу

Приготовление: 

Если баклажаны горчат, их необходимо порезать, посолить и оставить на некоторое время, затем промыть, чтобы ушла горечь. Наши баклажаны не горчат, готовим их сразу. Нарезаем кубиками лук. Ставим казан или кастрюлю с толстым дном на огонь. Наливаем растительное масло. Когда масло подогреется, перекладываем лук.

Натираем морковь на крупной терке. Лук стал немного прозрачным, перекладываем морковь. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать.

Читай также: Икра из баклажанов с помидорами и чесноком

Красный болгарский перец нарезаем кубиками. Лук и морковь подрумянились, добавляем перец. Перемешиваем.

Теперь необходимо снять с помидор шкурку. Делаем надрезы. Перекладываем в глубокую посуду и заливаем кипятком. Отставляем в сторону.

Нарезаем острый перец кубиками. Добавляем острый перец в казан. Нарезаем баклажаны кубиками. Отправляем к овощам.

Вынимаем помидор из миски, снимаем шкурку и нарезаем кубиками. Добавляем помидор к овощам.

Овощи практически готовы. Добавляем винный уксус, сахар, соль, черный перец. Перемешиваем. Оставляем тушиться.

Нарезаем мелко чеснок. Отправляем чеснок к овощам. Посыпаем свежей или сухой зеленью. Тушим еще несколько минут.

Икру можно оставить кусочками, а можно измельчить блендером.

Смотри видео, как приготовить баклажанную икру:

[видео более недоступно]