Главное в приготовлении этих пирожных – правильно взбить белки. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической, пластиковой или стеклянной посуде. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. 

Читай также: Шоколадные пирожные с орехами и вишней

Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости. По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать.

Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должны быть уже достаточно хорошо взбиты. Не добавляй весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную форму и вкус.

Читай также: Заварные пирожные с кремом