Лайфхаки с кабачками: 5 способов заготовки овощей на зиму

Кабачки можно заморозить, замариновать, хранить жареными или в салате. В этом материале Ivona рассказывает, как заготовить кабачки на зиму, чтобы наслаждаться вкусом летних овощей даже в холодную пору. 

Читай также: Как приготовить компот из слив на зиму

Замороженные кабачки 

Заморозка — самый простой и удобный способ заготовки овощей. В таком виде кабачки сохраняются практически в первозданном виде.  

Как заморозить кабачки

• очистите овощи от шкурки и семян 
• вымойте, обсушите и нарежьте кубиками или кружочками 
• положите кабачки в сито и опустите в кипяток на 1–2 минуты. Это поможет сохранить вкус, цвет и структуру кабачков 
• переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли 
• разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их 
• уберите заготовки в морозилку 

Замороженные кабачки можно запечь в духовке или пожарить, а также приготовить овощное рагу или суп-пюре. 

Читай также: Консервированные помидоры на зиму: топ-3 рецепта

Как замариновать кабачки 

Для маринования лучше всего подойдут молодые кабачки, которые не обязательно очищать от кожуры и семян. 

• нарежьте мытые овощи тонкими длинными полосками или кружочками 
• плотно уложите кабачки в банку 
• залейте кабачки кипятком до самого края банки. Добавьте столовую ложку 9% уксуса. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте на него банку и прикройте крышкой 
• налейте в кастрюлю теплую воду, доведите до кипения и оставьте банку в кастрюле еще на 5–7 минут. Закатайте банку, переверните и накройте чем-то теплым. 

Салат из кабачков на зиму 

Хранить кабачки можно в виде салата, который также закатывается в банки. 

Ингредиенты 

• 650 г кабачков; 
• 1–2 моркови; 
• 3 зубчика чеснока; 
• 5 горошин черного перца; 
• ¼ чайной ложки семян укропа; 
• ½ чайной ложки семян кориандра; 
• ⅓ чайной ложки семян тмина; 
• 1½ чайной ложки соли; 
• 3 чайные ложки сахара; 
• 2 столовые ложки соевого соуса; 
• 2 столовые ложки растительного масла; 
• 50 мл уксуса 9%. 

Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объемом 1 л. 

Приготовление 

• очистите кабачки от кожуры и семян и нарежьте средними кубиками. Очищенную морковь порубите дольками, а чеснок — тонкими пластинками 
• бросьте на дно стерилизованной банки перец и укроп. Выложите кабачки, морковь и чеснок, чередуя их с кориандром, тмином, солью и сахаром. Добавьте соевый соус, масло, уксус и оставьте на 20 минут 
• залейте овощи кипятком, не доливая примерно 1 см до края банки. Прикройте крышкой и поместите в кастрюлю с теплой водой. Поставьте кастрюлю на плиту и стерилизуйте банку 30 минут после закипания. Переверните банку, укутайте и остудите. 

Читай также: Как солить грибы: полезные советы

Кабачки в ананасовом соке 

Ингредиенты 

• 3 кг кабачков; 
• 200 г сахара; 
• 1 л ананасового сока; 
• ⅔ чайной ложки лимонной кислоты. 

Ингредиенты рассчитаны на 5 банок объемом ½ л. 

Приготовление 

• очистите кабачки и удалите семена. Нарежьте овощи кубиками или полукольцами и выложите в кастрюлю 
• добавьте сахар, сок и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне и варите еще 15 минут, если кабачки молодые, и 20 минут, если они старые 
• сразу же распределите кабачки вместе с соком по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите. 

Жареные кабачки на зиму 

Ингредиенты 

• 2 кг кабачков; 
• 3 столовые ложки растительного масла; 
• 1 зонтик укропа; 
• 2–4 веточки эстрагона; 
• 6 зубчиков чеснока; 
• 2 чайные ложки соли; 
• 40 мл уксуса 9%. 

Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объемом ½ л. 

Приготовление 

• нарежьте мытые овощи кружочками толщиной примерно 1 см 
• разогрейте на сковороде масло и обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло 
• бросьте на дно стерилизованных банок по половине зонтика укропа и 1–2 веточки эстрагона. Разложите обжаренные кабачки по банкам, чередуя их с солью и измельченным чесноком. Влейте в банки уксус 
• прикройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 25 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите. 

Обязательно приготовьте на зиму чемберленский соус! Пошаговый рецепт заготовки можно найти здесь.