Селедка, которая входит в состав многих любимых блюд украинцев, и сама по себе является аппетитной закуской, может доставить немало хлопот на этапе ее очистки от кожуры.

Читайте также: Как быстро разморозить рыбу

Разделывать селедку – далеко не самое легкое и приятное занятие. Трудоемкий процесс отделения филе от позвоночника и вытаскивания многочисленных косточек может утомить так, что уже не захочется и самой рыбы.

Ivona предлагает лучшие советы, как быстро очистить селедку от костей и шкуры, а также выбрать заведомо хорошую рыбку. 

Что вам понадобится, чтобы очистить селедку

Перед тем, как очистить селедку, подготовьте себе фронт работ, чтобы потом не пачкать все вокруг рыбными руками:

  • селедка;
  • разделочная доска для рыбы;
  • острый-острый нож;
  • пинцет;
  • долька лимона;
  • одноразовые перчатки;
  • пара бумажных салфеток;
  • пакет для мусора.

Читайте также: Как правильно разморозить мясо

Чтобы уменьшить специфический селедочный запах на руках, рекомендуем надеть на руки перчатки. Возможно, в них не так удобно работать, зато потом вам не придется долго отмывать руки.

Также убить рыбный запах поможет лимон. После разделки селедки протрите лимонной долькой руки и разделочную доску.

Как очистить селедку от костей и шкуры

  1. Помойте селедку под проточной водой.
  2. Отрежьте ей голову вместе с верхними плавниками.
  3. Срежьте тонкую полоску нижней части брюшка от головы до хвоста, в которой останутся мелкие косточки.
  4. Выпотрошите селедку. Икру или молоки из нее можно не выбрасывать, а использовать для приготовления закуски, к примеру, бутербродов.
  5. Снова промойте селедочную тушку под проточной водой.
  6. Удалите ножом темную пленку внутри брюшка.
  7. Сделайте надрез по спинке селедки от головы до хвоста и удалите спинной плавник.
  8. Возле хвоста аккуратно подденьте ножом шкуру и снимите ее с тушки селедки. Если она порвется, снова подцепите шкуру ножом.
  9. Остался последний этап отделения филе от костей. Двумя руками возьми селедку за хвост, сделайте тушкой быстрый кувырок и резким уверенным движением потяните ее в разные стороны. Селедка разделится на две части, в одной из которых окажется чистое филе, а в другой – часть с позвоночником.
  10. Аккуратно отделите оставшееся филе от позвоночника. Если в сельди остались косточки, извлеките их пинцетом. Селедочное филе готово к дальнейшему приготовлению.
  • Как правильно выбирать селедку

Читай также: Классический рецепт салата с тунцом

Если вы хотите выбрать селедку с икрой - хорошим признаком может быть объемный живот. Однако, обратите внимание, нет ли на нем пятен или темных вкраплений - они могут свидетельствовать о заболеваниях рыбы.

  • Какую селедку нужно покупать:
  • покупая охлажденную рыбу, проверяйте, насколько она упруга - если после нажатия пальцем тушка не продавливается и на ней нет вмятины - рыба свежая;
  • чтобы не мучиться с обилием костей - берите крупную рыбу. Помимо того, что она менее костлявая - жирненькая селедка всегда вкуснее;
  • лучше покупать неразделанную селедку - хоть вам и придется поморочиться, однако рыба будет вкуснее и вы будете уверены в ее свежести;
  • лучше избегать покупки замороженной селедки, если вы все-таки рискнули - обратите внимание, чтобы она была завернута в пищевую пленку;
  • следите, чтобы на кожице селедки не было видимых дефектов - пятен, повреждении, налета или грязи;

  • Читай также: Как приготовить Селедку под шубой (ВИДЕО)

    выбирая сельдь, обратите внимание на глаза они должны быть чистыми и без мутной пленки;
  • на поверхности селедки должна быть влага, но не может быть слизи - рыба в слизи или, наоборот, совсем сухая - не подходит для употребления; 
  • обратите внимание на область спины - она всегда темнее живота, но на тушке не должно быть пятен, которые резко отличаются цветом;  
  • у селедки должна быть блестящая кожица - это признак свежести;
  • у селедки, которую правильно хранили, - всегда свежие чешуя, хвост и плавники;
  • запах рыбы довольно специфичен, однако, селедка не должна пахнуть "подозрительно" - если вам не понравился запах, то брать не нужно.
  • Какую селедку категорически не стоит покупать:

Читай также: Тунец на гриле: Пошаговый рецепт с фото

не стоит брать рыбу, которая пахнет кислым;
ни в коем случае не берите рыбу с налетом слизи;
откажитесь от рыбы с неровными подозрительными пятнышками;
если берете замороженную сельдь - она должна быть целой, не берите поломанную;
не покупайте рыбу с желтым налетом - это может говорить о протухании.

Приятного аппетита!

А теперь смотрите видео, как просто и быстро очистить селедку от костей и шкуры.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить форшмак из селедки.