Вкусные салаты на зиму: 3 вкусных рецепта

Рецептов подобной консервации великое множество, ведь хозяйки нередко просто выдумывают новые, удачно комбинируя овощи. Достаточно изменить нарезку уже знакомого салата или привычную пропорцию и - вуаля, готов новый самый вкусный салат на зиму. Салаты, которые готовятся на зиму, это маринованные овощные ассорти. Лидером среди овощей для зимних салатов считают огурцы, далее - кабачки, баклажаны, морковь, лук. Реже в салатах используют помидоры.

Читайте также: Салаты из огурцов: рецепты домашних заготовок на зиму

Консервированные салаты будут отличным дополнением к гарнирам, мясным или рыбным блюдам. Мы поделимся тремя рецептами оригинальных зимних закусок.

1. Овощное ассорти на зиму

Ингредиенты

• Помидоры, огурцы - по 2 кг;
• Лук репчатый - 1 кг.;
• Перец сладкий - 1/2 кг.;
• Растительное масло, уксус (9%) - по 100 мл.;
• Сахар -  2-3 ст.л.;
• Соль.

Приготовление

1. Вымыть, обсушить овощи, очистить от кожуры и семян.
2. Нарезать все кубиками или полосками.

   Читайте также: Заготовки на зиму: рецепты маринованых огурцов

3. Сложить в кастрюлю, добавить сахар, растительное масло, уксус.
4. Посолить.
5. Довести до кипения, варить 10 минут, помешивая.
6. Разложить горячим в стерилизованные банки.
7. Закатать крышками,  укутать теплым до остывания.

2. Салат из кабачков в томатном соусе

Ингредиенты

• Кабачки - 6 шт.;
• Сладкий перец, помидоры - по 10 шт. ;
• Горький перец - 2 шт.;
• Чеснок - 1 головка;
• Сахар - 200 гр.;
• Подсолнечное масло - 200 мл.;
• Соль - 2 ст.л.

Приготовление

1. Нарезать кабачки  кольцами толщиной до полутора сантиметров.
2. Очистить от семян перец, почистить чеснок.
3. Пропустить через мясорубку перец, помидоры, чеснок.
4. Соединить с остальными компонентами.

   Читайте также: Заготавливаем на зиму кабачки: подробный рецепт

5. Поставить массу на огонь, довести до кипения, варить четверть часа, постоянно помешивая.
6. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать.
7. Накрыть теплым, дать полностью остыть.

3. Салат из баклажанов со сладким перцем и морковью

Ингредиенты

• Баклажаны - 2 кг.;
• Морковь - 500 гр.;
• Чеснок - 20 гр.;
• Сладкий перец - 1 кг.;
• Петрушка - большой пучок;
• Растительное масло - 400 мл.;
• Уксус (6%) - 100 мл.;
• Сахар - 150 гр.;
• Соль - по вкусу.

Приготовление

1. Очистить от кожуры баклажаны, нарезать кубиками 1 см.
2. Сложить в миску, засыпать солью.
3. Удалить у перца семена, нарезать соломкой.
4. Морковь натереть на крупной терке, зелень петрушки мелко порубить.
5. Пропустить через пресс чеснок.

   Читайте также: Заготовки из баклажанов: Три вкусные идеи

6. Влить в казан растительное масло, уксус, добавить сахар. Довести до кипения.
7. Добавить овощи, перемешать, опять довести до кипения.
8. Накрыть крышкой, уменьшить огонь, тушить помешивая, около 45 минут.
9. Разложить горячий салат в стерилизованные банки, закатать, дать полностью остыть.