Чизкейк (сырный пирог в дословном переводе с английского) – классическое блюдо американской кухни. Основа каждого чизкейка состоит из крошек печенья и сливочного масла. Такая масса утрамбовывается на дно разъемной формы.

Читай также: Ореховый Спас 2017: история и приметы праздника

Традиционный чизкейк готовят с начинкой из сливочного сыра. Изначально это Филадельфия, но можно использовать маскарпоне и другие сливочные сыры. Конечно, можно взять и творог, но все-таки такой чизкейк будет несколько отличаться от оригинального. Поэтому, если стоит задача приготовить настоящий чизкейк, прежде всего следует позаботиться о покупке аутентичных ингредиентов.

Среднего размера торт выпекается около часа. Готовый чизкейк в середине должен быть неплотным, слегка подрагивающим, словно желе. Если же слишком долго выпекать пирог, то его структура станет грубой и неоднородной.

Ореховый чизкейк

Ингредиенты:

Для основы:

  • 1 1/2 чашки раскрошенного печенья
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 3 столовые ложки растопленного сливочного масла

Для начинки:

  • 1 кг сливочного сыра комнатной температуры

  • Читай также: Кофейный чизкейк

    1/2 чашки коричневого сахара
  • 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
  • 4 яйца
  • 1 ч.л. ванильного сахара или экстракта

Для засахаренных грецких орехов:

  • 1/3 стакана кленового сиропа или меда
  • 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки корицы 
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 300 г грецких орехов

Рецепт приготовления: 

1. Разогреть духовку до 175 С. Застелить форму диаметром 23 см пергаментной бумагой. Обернуть форму снаружи фольгой.

2. Перемешать крошки с сахаром в миске. Добавить растопленное масло, перемешать. Утрамбовать смесь на дно формы и выпекать 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.

3. Взбить сливочный сыр с коричневым сахаром. Добавить 1/2 стакана кленового сиропа (меда) и масло. Взбивая, добавить яйца, по одному за раз, и ваниль.

4. Довести среднюю кастрюлю воды до кипения. 

5. Выложить начинку на основу из печенья. Поставить форму в большой глубокий противень. Налить горячую воду в противень, чтобы она доходила до середины формы. 

6. Выпекать чизкейк в течение 60-75 минут, вынуть из духовки. Запустить нож вокруг внутреннего края кастрюли. Снять фольгу и остудить на решетке. Поставить в холодильник минимум на 6 часов. 

7. Разогреть духовку до 160 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой.

8. Перемешать сироп (мед) с маслом, корицей и солью в средней миске. Добавить орехи и перемешать. Выложить на пергамент в один слой.

9. Запекать около 25 минут, помешивая каждые 10 минут. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Разломать на куски.

10. Довести до кипения* 1/2 стакана кленового сиропа. Варить, пока он слегка не загустеет, от 4 до 5 минут. Остудить. Полить чизкейк сиропом и украсить засахаренными орехами. Вынуть чизкейк из формы, нарезать и подать к столу.

* Мед кипятить не нужно. Если он густой, следует лишь слегка подогреть его, чтобы он растворился.

Смотри, как запечь яблоки с медом и орехами: