Ретеш – это знаменитый венгерский торт-рулет с начинкой из черешен. Он считается обязательным праздничным блюдом в Венгрии.

Чтобы приготовить его правильно, нужно знать несколько простых секретов:

  • черешни для начинки следует очистить от косточек, а замороженные ягоды предварительно разморозить и слить лишний сок;
  • ягодная начинка должна быть равномерно распределена по всей поверхности теста;
  • черешни посыпают небольшим количеством сахарной пудры, смешанной с корицей или ванилью;
  • рулет должен иметь тонкую слоистую структуру; чтобы ее достичь, нужно правильно растянуть тесто, смазать его растопленным жиром, посыпать молотыми сухарями или миндалем;
  • ретеш выпекают только в хорошо разогретой духовке, уложив на смазанный маслом противень, чтобы он получился сочным, хрустящим и румяным;
  • готовый рулет подают сразу после выпечки, посыпав просеянной сахарной пудрой.

Как приготовить ретеш

Ингредиенты на 2 рулета:

Для теста:

  • Мука – 600 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Смалец – 50 г
  • Вода
  • Смалец для раскатки – 250 г
  • Черешня – 550 г
  • Сахарная пудра
  • Корица

Приготовление: Перемешать слегка взбитое яйцо, уксус, растопленный смалец и муку. Понемногу добавляя теплую воду, замесить тесто средней густоты. Месить, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Разделить готовое тесто на две части, скатать их в шары, присыпать мукой, накрыть миской и дать постоять около 15 минут в теплом месте.

Читай также: Яблочный штрудель с ванильным соусом

Стол накрыть большим полотенцем или скатертью, присыпать мукой. На середину стола положить половину теста и смазать его смальцем. Тонко раскатать тесто скалкой, а затем растянуть тесто руками, пока оно не станет тонким почти как бумага. 

Дать тесту немного постоять, затем смазать его растопленным смальцем, посыпать молотыми сухарями и аккуратно распределить начинку. Выпекать до золотистого цвета.

Повторить с оставшимся тестом.

Начинки для ретеша

Начинка для рулета может быть не только ягодной, но и приготовленной из творога, яблок, мака, изюма или орехов. Главное, чтобы она полностью пласт теста и он нигде не оставался пустым.

Начинки можно сделать из:

  • мака и изюма. Мак нужно предварительно размолоть, залить кипятком и проварить с сахаром;
  • изюма и орехов, сваренных в молоке с сахаром и цитрусовой цедрой;
  • яблок. Их нарезают тонкими ломтиками и посыпают сахаром и корицей;
  • творога и изюма. Творог протирают через сито, добавляют яйцо, сахар, изюм и ваниль.

Читай также: Яблочный штрудель с ванильным соусом