Как заготовить баклажаны на зиму: Способы приготовления
Ivona расскажет о способах заготовки на зиму баклажанов. Поскольку овощ сезонный, а “баклажанный век” недолог, заготавливать их лучше заранее.
Читай также: Летние блюда из баклажанов: ТОП-5 оригинальных рецептов
Засаливание
Засолить баклажаны можно “холодным” и “горячим” способом. Первый предусматривает пересыпание нарезанных овощей солью и помещение под пресс. Предварительно баклажаны можно отварить, пробланшировать либо вообще ничего не делать и засолить сырыми. Как и другие овощи, баклажаны солят в специальных емкостях, лучше - в деревянных бочках. При “холодном” засаливании важно, чтобы овощи были пересыпаны солью равномерно, ведь тогда. Далее сверху на овощи кладут гнет и оставляют в теплом месте, через неделю емкость с баклажанами надо перенести в более холодное помещение. Уже через месяц соленые баклажаны будут готовы. Потом овощи можно оставить в посуде, в которой они засаливались либо выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Кроме соли можно использовать некоторые пряности по вкусу.
“Горячий” способ засаливания предусматривает заливание овощей горячим маринадом.
- Маринование
Маринование предусматривает использование уксуса либо лимонной кислоты, иногда - растительного масла. Для маринование нужны только предварительно подготовленные, но никак не сырые овощи. Баклажаны можно отварить, пожарить, запечь. Рецептов маринованных баклажан очень много, в основном все они предполагают закатывание в стеклянные банки. Маринуют баклажаны как самостоятельно, так и вместе с другими овощами. Баклажанные заготовки, а это: икра, лечо, соте, разнообразные салаты, в том числе и баклажаны в аджике, - прекрасное дополнение к гарнирам и мясным блюдам.
Читай также: Маринованные огурцы: ТОП-5 экспресс-рецептов
Сушение
Довольно неплохими получаются сушеные баклажаны. Для этого овощи необходимо вымыть, нарезать кольцами либо пластинами и выложить на противень. Подсушивают баклажаны при низкой температуре, а время зависит от толщины плода и его сорта. Сушить баклажанов можно также в специальных сушилках для овощей и фруктах. Далее овощи выкладывают в сухую емкость и хранить до полугода. Чтобы сушеные баклажаны не испортились, их можно полить растительным маслом. Зимой из сушеных овощей можно приготовить даже баклажанную икру. Для этого их замачивают на несколько часов, а потом поджаривают и измельчают.
- Замораживание
Наверное, самый популярный способ заготовки овощей в XXI веке. Овощ нарезают кусочками, промывают, полностью дают стечь воде. Позже баклажаны кладут в сухую емкость и - в морозилку. Во избежание потери вкуса и формы, овощи можно предварительно отварить или бланшировать (около минут), высушить.
Читай также: Маринованная баклажанная икра: необычный рецепт
Баклажанная икра со сладким перцем
Ингредиенты
- баклажаны, помидоры - по 3,5 кг;
- лук, морковь - по 1,5 кг;
- сладкий перец - 2 кг;
- чеснок - 300 г;
- соль - 4 ст.л.;
- уксусная эссенция (70%) - 1 ст.л.;
- растительное масло для обжаривания.
Приготовление
- Нарезать кубиками баклажаны и перец, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
- Отдельно обжарить все овощи на растительном масле, сложить в эмалированный таз. Перемешать.
- Измельчить помидоры до состояния пюре.
- Залить томатной массой обжаренные овощи, варить 40 минут с момента закипания.
- За 5 минут до готовности добавить чеснок, уксусную эссенцию.
- Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать.
Ранее мы рассказывали о лучших рецептах кабачковой икры.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.