Подобно другим цитрусовым, кумкват, или кинкан, — небольшой вечнозеленый кустарник родом из Юго-Восточного Китая. Вкус его напоминает кисловатый апельсин, потому что он и есть родной брат апельсина. В Европе его называют японский апельсин.

Плод кумквата — самый маленький из цитрусовых, продолговатый по форме, он не бывает больше 4 см в длину. В палитру разноцветья прочих южных экзотических фруктов, щедро выложенных на прилавке, кумкват вносит свой, не менее яркий тон: от золотисто-желтого до оранжевого и даже огненно-оранжевого.

Поскольку едят кумкват целиком, гурманы ценят гармоничное сочетание терпкости, легкого холодка цедры и освежающей сочности апельсиновой мякоти.

Кумкваты дают сока куда меньше апельсина, но жажду в жару утоляют гораздо лучше, поскольку не слишком сладкие. Из них получаются оригинальные джемы, по вкусу напоминающие варенье из апельсиновых корочек, и цельноплодные цукаты.

В свежем виде яркие миниатюрные кумкваты станут украшением любого стола. Ими украшают горячие и холодные блюда, нанизывают на шпажки для бутербродов, подвешивают кружочки на стаканы с коктейлями. В мартини он заменит апельсиновый сок, а в джине с тоником — лимон. Для придания тонкого аромата кумкваты используют в восточной кухне при приготовлении соусов и запекании мяса и рыбы. Но основная ценность кумквата именно в его свежести, поэтому лучше всего использовать его в сыром виде, добавляя, например, во фруктовые салаты или коктейли. Фантазируйте и создавайте свои фруктовые идеи. 

У кумквата есть сводные братья — их тоже можно найти на наших прилавках. Это его гибриды: каламондин (с мандарином), лаймкват (с лаймом), цитрумкват (с лимоном), цитранж-кват (с апельсином) и другие. Различаются они кислым или сладким вкусом.

Узнайте, как выбрать самый свежий фрукт

Источник: povarenok.ru