Залог успеха соуса - вкусный бульон.

Если в состав входит мука, ее пассеруют на масле. Для белых соусов - до светло-бежевого цвета, для красных - до темно-коричневого.

Вкус соуса улучшит виноградное вино (белое и красное соответственно), добавленное в пропорции 1-2 ст. л. на 1 стакан соуса.

Томатную пасту лучше пассеруй в жирах, пока она не приобретет приятный слегка коричневатый оттенок, а сметану доводи до кипения.

Овощи нарезай непосредственно перед приготовлением соуса. Далее сначала обжаривай их, и только в конце добавляй специи.

Также под конец клади лавровый лист, а из готового соуса сразу же его вынимай, чтобы он не дал горечь.

Чеснок добавляй в небольших количествах, осторожно, поскольку он забивает все другие вкусы и ароматы.

Зелень для соусов очень тщательно промывай под проточной холодной водой.