Первое и главное условие - температура в духовке должна быть очень высокой - 250-280°С.

Правильный режим запекания обеспечит фольга. Заверни в нее будущий деликатес вместе с гарниром - овощами, грибами, зеленью - и соусом (сливочным или бешамель).

А чтобы образовалась золотистая корочка, посыпь рыбу тертым сыром, панировочными сухарями и сбрызни растопленным маслом.

Перед запеканием можешь обжарить рыбу на растительном масле, особенно если она крупная.