• Используй для приготовления бульона мясо на кости - выйдет наваристее и вкуснее.
  • Обязательно снимай не только пену, но и жир с поверхности блюда. Кстати, процеженый и выпаренный жир можно использовать для готовки.
  • Если пена осела на дно, достаточно влить немного холодной воды, и она всплывет, после чего ее можно будет собрать.
  • Бульон будет более ароматным, если положить в него приправы - лавровый лист, перец, неочищенный зубец чеснока, зерна кориандра или букет гарни.
  • Готовь блюдо на слабом огне - он выйдет более прозрачным.
  • Если бульон мясной, соли его за20-25 минут до готовности, рыбный - в самом начале.