Карамельный пудинг с изюмом, клюквой и орехами от Елизаветы Глинской

Читай также: Гастрономический туризм: ТОП-5 недооцененных городов со вкусной едой

Телеканал СТБ приступил к работе над 9 сезоном шоу "МастерШеф". Одной из судей проекта стала известный кондитер Елизавета Глинская. В перерыве между съемок Лиза поделилась фирменным рецептом карамельного пудинга. В летнее время такой десерт подают с шариком пломбира.

Сдобная выпечка: 

• 350 гр муки 
• 15 гр дрожжей свежих прессованных или 4 гр сухих 
• 60 гр сахара
• 3 гр соли
• 300 гр яиц (6 яиц) 
• 200 гр сливочного масла (кубики холодного, 1 х 1 см) 
• цедра 1 апельсина 

Читай также: Сезонный рецепт: полезное мороженое из замороженных фруктов

Приготовление:

1. В чаше комбайна, насадкой “крюк“ смешать яица, цедру, сахар.
2. Добавить муку с дрожжами, сухими или прессованными. Если прессованные свежие, то их лучше растереть пальцами с мукой. .. соль.
3. Когда вся мука увлажнится, добавьте кубики сливочного масла.
4. Вымешивайте на небольших оборотах в течении 10 минут, все масло не вмешается. Вам может показаться, что тесто несколько жидковато, но нет. Все в порядке и добавлять лишнюю муку не нужно. Это тесто подойдет для “Баба Ром“, “Саварен“.
5. Оставьте тесто отдохнуть, при комнатной температуре на 1 час.
6. Затем немного обомните, перемешайте, залейте в формы, до середины. Можно использовать металлические или бумажные формы для куличей. Подойдет даже форма для кекса, так как мы все равно будем готовую булочку рвать на кусочки. Формы можно промазать сливочным маслом и присыпать мукой.

1. Оставьте тесто в теплом месте, без сквозняков, для подхода, на 1 - 1,5 часа.
2. Отправляем выпекать в разогретую до 170 градусов, духовку. На 25-40 минут, зависит от размера выпечки. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
3. Даем выпечке остыть, теперь рвем ее на небольшие кусочки. Их мы будем пропитывать кустарном и запекать.

Читай также: Летний десерт: чизкейк с клубничным муссом

Карамельный кустард: 

• 130 гр сахара 
• 300 мл сливок (от 30 до 36% жирность) 
• 200 мл молока 
• 100 гр желтка (5 желтков) 
• Ваниль (по желанию) 

Читай также: Классический рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Приготовление:

1. Сахар в сотейник и на огонь, не мешаем, доводим до состояния темной карамели.
2. Снимаем с огня и заливаем тонкой струйкой горячие сливки.
3. Пропускаем через сито, добавляем желток, смешанный с молоком и ваниль. Можно добавить черный ром - 50 мл.
4. Заливаем кустард к заранее подготовленной “сдобной крошке“, перемешиваем, чтоб каждый кусочек пропитался.

1. Добавляем изюм, кубики кураги, обжаренные орехи, клюкву.. количество регулируете самостоятельно.

1. Заливаем подготовленную массу в форму. Это может быть разъёмное кольцо, но его нужно хорошо обернуть фольгой или форма для кекса. Смазывать ее ничем не нужно.

1. Выпекать будем на водяной бане, при температуре 140 градусов - от 30 до 50 минут, зависит от формы. Как сделать “водяную баню“? Возьмите глубокую ёмкость, противень, залейте кипяток и поставьте в него форму с пудингом. Вода должна доходить до середины формы. По тому же принципу мы выпекаем крем брюле. 
2. Достаньте готовый пудинг из духовки. Пусть остынет.
3. Переставьте в холодильник на 2-3 часа, для стабилизации кустарда.
4. Теперь можно нарезать и подавать.

Ранее мы писали, как приготовить французский десерт.