1. Растираем руками муку, масло и соль до получения мелкой крошки. Когда смесь станет однородной, добавляем яйцо и воду, быстро замешиваем эластичное тесто.

2. Тесто выкладываем на слой пищевой пленки, прикрываем его еще одним листом пленки и раскатываем до толщины 0,3 см (это нужно, чтобы сохранить структуру теста, не подсыпая муки).

Читай также: Бисквит с клубничной пропиткой

3. Отправляем тесто в холодильник на 30-60 минут. 

4. Вынимаем тесто из холодильника, застилаем дно пергаментом и аккуратно перекладываем тесто в форму, делая руками бортики и дно. Хорошо накалываем поверхность вилкой, накрываем тесто пергаментом и всыпаем груз (фасоль или горох).

5. Ставим тесто в духовку, разогретую до 170 градусов, на 15 минут. 

6. Готовим начинку. Желтки отделяем от белков. Творог, манную крупу, крахмал, сахар и желтки перемешиваем. Белки с щепоткой соли взбиваем до легкой пены. Творожную массу и белки аккуратно перемешиваем. Из абрикосов удаляем косточки, сами фрукты разрезаем пополам.

7. Корж вынимаем из духовки, выливаем в него творожную массу и раскладываем подготовленные абрикосы.

8. Выпекаем при 180 градусах около 25-30 минут. Остужаем, посыпаем просеянной сахарной пудрой и молотой корицей.