Розмарин помыть, снять листики и мелко нарезать. Очистить чеснок и очень мелко нарубить.

Натереть цедру половины лимона. Смешать розмарин, рубленый чеснок, цедру лимона с молотым черным перцем, семенами фенхеля и солью.

Читай также: Как запечь индейку в духовке

Помыть и обсушить мясо. Сделать надрезы острым ножом в нескольких местах и аккуратно вложить полученную пряную смесь во внутрь.

Натереть мясо со всех сторон солью и перцем. Положить в емкость, смазать мясо оливковым маслом и дабавить сок половины лимона. Мариновать не менее 12 часов.

Читай также: Домашняя буженина с горчичной корочкой

Поместить мясо в рукав для запекания, положить в огнеупорную форму и запекать в духовке при температуре 160-170 °C в течение двух часов.

Читай также: Запеченная рыба по-итальянски