Разогреть духовку до 180 ° C. Смазать маслом две формы для торта диаметром 23 см. Вырезать круг из пергаментной бумаги, положить на дно формы. 

Морковь натереть на терке, ананасы измельчить. Грецкие орехи порубить.

Читай также: Морковный пирог от Марсии Кросс

Просеять сухие ингредиенты в миску. Добавить масло, яйца и ваниль. Хорошо взбить. Добавить измельченные грецкие орехи, кокосовую стружку, морковь и ананас.

Разлить тесто по формам для выпечки. Установить их на среднем уровне духовки и выпекать в течение 45-50 минут. Проверить готовность с помощью зубочистки. Остудить коржи на решетке.

Читай также: Использование моркови в кулинарии

Чтобы подготовить глазурь, взбить сливки и сливочный сыр и масло в миске. Постепенно просеять в смесь сахарную и взбить, чтобы не было комочков. Добавить в ваниль и лимонный сок.

Остывшие коржи покрыть глазурью. Украсить торт грецкими орехами.

Читай также: Морковный торт с белковой глазурью