Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной тёрке .Лук нарезать "перьями" - т.е. не поперёк, а вдоль луковицы, от комля к вершине.

Горошек отварить в подсоленной воде несколько минут, поместить в воду со льдом, чтобы прервать нагрев. Обсушить.

Баклажаны обжарить на открытом огне или запечь в духовке до мягкости. Горячие баклажаны обдать очень холодной водой - тогда шкурка удалиться просто и быстро.

Вооружиться вилкой и разделить баклажаны на длинные полоски - волокна (по длине). Разогреть масло на сковороде, добавить зиру. Немного её обжарить - до появления запаха.

Добавить лук и жарить 5 минут, помешивая. Затем помидоры и перец, повторить процедуру. Добавить баклажаны, соль и молотый камун ( зиру), перемешать, прогреть.

Добавить горошек, имбирь. При подаче можно посыпать свежей кинзой.

Источник: elaizik.livejournal.com