Бекон порезать мелкими кубиками, обжарить, добавить лук мелкими кубиками, пассеровать до прозрачности, переложить в форму для запекания.

Мясо нарезать кубиками, запанировать в муке, обжарить порциями, переложить в форму для запекания. Почки разрезать вдоль, вырезать жир, нарезать кубиками, обжарить порциями, переложить в форму для запекания.

Залить мясо вином и бульоном, посолить, добавить очищенные зубчики чеснока, перец, лавровый лист и зелень, предварительно перевязав ниткой, закрыть крышкой и запекать 2 часа при температуре 200 градусов.

Вынуть и выкинуть зелень, чеснок и перец. Шляпки грибов порезать дольками, ножки порубить, добавить к мясу, перемешать. Накрыть форму пластом слоёного теста, обрезать отступив 1 см от края, в центре сделать дырочку. Смазать взбитым яйцом, запекать ещё 30 минут при температуре 180 градусов.