Очистить и порезать все овощи небольшими кусочками. Распределить в форме для духовки. Добавить оливкового масла и чашку горячей воды.

Посыпать солью, перцем и петрушкой. Накрыть и запекать в духовке полтора часа. Снять крышку на последние 30 минут.