Проложить два противня плотной бумагой. В миску насыпать молотый миндаль, сахарную пудру и лимонную цедру, перемешать. 

Добавить предварительно взбитые яичные белки и разделить смесь на 20 частей, скатать каждую в шарик. Положить на противень.

Раздробить сахар на не слишком маленькие кусочки, посыпать печенье, слегка прижать и запекать 10-15 минут до бледно-золотистого цвета. Дать остыть 5 минут, переложить на решетку и дать окончательно остыть.

Амаретти могут храниться до 7-10 дней в плотно закрывающемся контейнере.