Приготовление:

Яйца взбить с сахаром (не сильно, вилкой).

Всыпать промытый  изюм, измельченные  орехи, мед, муку, соду.

Перемешать и на 6 часов поставить в холодильник. (Можно делать и без 6-часовой выдержки - коржи получаются чуть пониже, но при нехватке времени можно сделать и так) Духовку разогреть до t=220°C.

Массу перемешать и по несколько ложек выливать в слегка смазанную сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который может даже не долиться до краёв формы.

В процессе выпекания тесто увеличится в размерах в несколько раз - займёт всю площадь формы и станет высотой около 2-х сантиметров.

На сковороде диаметром 26~28см выпечь 3 коржа. Для сковороды диаметром 22~24см нужно брать 2/3 нормы продуктов.

Коржи должны получиться темненькие и из духовки должен идти явственный запах пригорающего меда.

Коржи не укладывать друг на друга, иначе они слипнутся.

Коржи остудить. Разрезать не нужно.

Холодные коржи промазать лимонным кремом.

Приготовление лимонного крема:

Выжать немного сока с лимона, цедру перекрутить на мясорубке.

Разогреть молоко.

В алюминиевой кастрюльке взбить венчиком 1 яйцо добавляя сахар до получения крутой пены, после этого добавить муку и тщательно перемешать.

Теперь в нашу смесь добавляем порциями теплое молоко и быстро перемешиваем.

Емкость ставим на маленький огонь и деревянной лопаткой постоянно помешиваем.

Через 5 минут добавляем сок лимона и перемолотую мякоть продолжая помешивать.

Увариваем крем до густоты. Добавляем в теплый крем масло и даем остыть.

При сборке торта коржи нужно накладывать друг на друга аккуратно, не прижимая, чтобы не выдавить крем.

Сверху посыпать орехами и потертым шоколадом или шоколадной конфетой с темной начинкой и дать пропитаться.

Бахтынская Ирина